Poznato je da su formalni francuski obroci višekatni i da ih jedu, dugo, osobito obiteljski obrok. Ali, upravo ono što je svaki od tečajeva koji stavljaju strah u neinitiiran u umjetnosti francuske blagovaonice i u kojem redoslijedu trebaju biti posluženi? Zapravo nije tako tajanstveno kao što se u početku može činiti.
Prvo, Na stolu
Kruh će uvijek biti prisutan tijekom cijelog obroka, naravno, u Francuskoj, želite li to ili ne, za razliku od mnogih europskih kuhinja gdje je izbor.
Francuski pogled na kruh je taj što je simbol gostoljubivosti, tako da ne bi služio to bi bio uvredljiv.
Voda je druga stvar. Možda ćete morati pitati, dobit ćete vodu u boci osim ako ne navedete slavinu. Voda iz slavine u Francuskoj regulirana je i dobra kao i bilo gdje, posebno u gradovima. Ako ste negdje u nekom udaljenom selu i niste sigurni u izvor, onda se držite u bocama (iako su šanse da voda na ovaj način može biti zapanjujuće dobra). Zahtijevajte "ravnu" vodu (au prirodno) ako želite vodu iz slavine. Ako ne navedete vrstu, bit će vam poslužena pjenušava mineralna voda.
Vino je klasično piće izbora za obroke i obično je dostupno više od vode.
Hors D'oeuvres
Predmeti prevode u "iz djela", a glavni "radovi". To su osnovni predjela, namijenjeni stimuliranju apetita. Tradicionalno se poslužuju prvi, ponekad s malim koktelom koji se zove aperitiv.
L'Entrée (pršut): Za razliku od SAD-a, ulazak francuskog obroka je starter, a ne glavni. Entrer (za ulazak) je samo-objašnjenje i obično ovisi o sezoni ili prigodi. Sezonalnost u hrani važna je za klasičnu francusku kuhinju.
Riblja tečaj
U formalnom restoranu ponekad dolazi i riblji narez koji je ukrašen povrćem između startera i jela od mesa.
To također može biti praćeno malim jelo od limuna ili vapna sorbet za čišćenje nepce i osvježiti osjetila. To se ne bi dogodilo u baru ili bistrou.
Glavni tečaj
Poslužit će se razrađena jela od mesa ili peradi, popraćena biljnim ukrasima. Povrće će obično biti posluženo na stranu, a ne na tanjuru i volja će, često biti jednostavno, sezonsko povrće.
Salad tečaj
Tradicionalno, jednostavni zeleni okusi s vinaigrette služe kao sredstvo za čišćenje nepca i pomaganje probavi. Moderna francuska kuhinja donijela je neke vrlo složene salate i ukrasne okuse, ali to je vjerojatnije da će se naći na neformalnom mjestu ili u domu.
Posudica za sir
Francuzi s pravom jesti više sira nego bilo tko drugi na svijetu. Nakon salate, a prije (također može zamijeniti) desert, cijenimo izbor koji je poslužen na drvenom pultu i samo ako ste stranac bi vam se ponudio kruh. Francuski poput sir 'au natur' (kao što je u pitanju).
Voće i druge začini rijetko se služe zajedno, to je skloniji britanskom ili američkom običaju. To označava kraj običnog obroka u obiteljskom stilu, više formalni obrok nastavit će se desert.
Slatki slasticasti tečaj
Posebne prigode pozivaju na poslasticu.
Francuski deserti su popustljivi, bogati i tako lijepo uređeni. Mala ruševina svježe pripremljenog kafića obično naglašava slatkiše. Kakav fantastičan način da završite formalni obrok!