Künefe se može naći u restoranima koji poslužuju Kebab Fare
Turska kuhinja je poznata po slatkim i sirupastim slasticama kao što su baklava i şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Jednako je poznato i za slasnu i slatku desert iz turske jugoistočne regije, "künefe" (kyoon-eh-FAY).
Turski Künefe
Künefe je slatki deseratni slatki kolač s kadayıf (kah-dah-YUF '), koji je tradicionalni odrezani pšenični desert s punjenjem pistacija.
Künefe se poslužuje vruće iz pećnice (tako da je sir mekan i žičan), a najbolji deserti mogu se naći u restoranima koji poslužuju jela s roštilja i kebabe .
Künefe se kuha i poslužuje u vrlo plitkoj, okrugloj metalnoj posudi koja je posebno dizajnirana za izradu ovog posebnog desert. To je tako ukusno da se turski ljudi i turisti i dalje vraćaju za više.
Povijest Künefea
Izvorno prema jugoistočnim dijelovima Turske koji graniče s Mediteranskim morem, Künefe dobro predstavlja regionalnu tursku kuhinju. U stvari, najbolji turski kebabi također dolaze iz ovog područja zemlje. Nije slučajno da se ogrebotine nalaze samo u restoranima koji prodaju kavu za kebab.
Vjeruje se da je tradicionalni recept za koknefe potječu iz grada Hatay, a mnogi gradovi u regiji tvrde da ga izmišljaju. Važni jugoistočni gradovi kao što su Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır i Mardin imaju svoje vlastite varijacije deserta.
Također je popularan u drugim dijelovima arapskog svijeta, poput Levanta, Egipta, Turske, Kavkaza i Grčke.
Također poznat kao kanafeh, Palestinci kažu da je nastao u Nabulusu, zbog korištenja bijelog slanog sira nazvanog Nabulsi. Navedeni da će biti izumljeni u 10. stoljeću, glavni sastojci su isti i uključuju šećer, sir, pistacije, ružnu vodu i kaymak.
Ostale inačice tijesta su napravljene s korom iz dugih tankih tjestenina niti od goveđeg tijesta.
Kako pripremiti desert
Künefe je teško pripremiti, pa se gotovo nikada ne proizvodi kod kuće. Većina ljudi čeka dok ne jedu u kuhanoj kući kako bi uživali u autentičnom desertu. Ako ste za izazov, međutim, možete ga pokušati izraditi. Preporuča se da imate plitku i metalnu tavernu ili malu i plitku tacnu od lijevanog željeza. Ako putujete u Tursku, možete kupiti određenu tavu u restoranima u restoranima, lokalnim bazarima ili na Grand Bazaaru u Istanbulu.
Prvi glavni sastojak u koknefeu je kadayıf, fino usitnjeno tijesto koje je djelomično pečeno da se osuši. Prvo, veliki se sloj kadayıf razdvaja kako bi odvojio komadiće. Zatim je nasjeckana u fine komade. Posudu se treba jako napuniti prije nego što pritisnete sjeckani kadajf na dno kako bi napravili ravnomjerni sloj.
Zatim se stavlja u sredinu punjenje badem turskog sira kao što je kashar, lor ili dil. Potom se na vrhu sira dodaju još jedan sloj sjeckanog kadaja kako bi se stvorio gornji sloj. Zatim, velike količine razrijeđenog maslaca su drizzled preko vrha kako bi zasitio kadayıf. Konačno, ladicu se stavlja u pećnicu i peče dok vrh postaje smeđa i hrskavica.
Prije posluživanja, vrh kosnefe je posut svijetlo zelenim i uzemljenim pistacije . Zatim se izrezati na klinove i poslužiti vruće cijevi tako da sir ostaje mekan i gusta.