Nešto davno možete naći svijetlo crvene ili ružičaste pistacije u gotovo svakoj zemlji trgovini ili trgovini. Zapravo, u nekim područjima, ove neprirodno crvene pistacije bile su jedino dostupne pistacije. Ali ako ste mlađi od trideset godina, možda niste vidjeli crvenu pistaciju. Pa što su ti crveni pistacije i kamo su išli? To je zanimljivija priča nego što mislite.
Što su crveni pistacije?
Nutshells od pistacija koji okružuju prirodno blijedo zelenu mrlju su prirodno kremasto svijetlo bež boje.
Odakle dolazi ta duboka crvenkasto-ružičasta boja? Povjesničari hrane imaju proturječna objašnjenja, ali svi počinju crvenom bojom hrane.
Jedna priča kaže da je tradicija umiranja pistacije potekla od sirijskog uvoznika Zaloom, koji je obojio svoje crvene pistacije kako bi ih razlikovao od svojih konkurenata. Druga priča drži da su pistacije obojene kako bi prikrile šljunkovite oznake, prirodni rezultat postupka sušenja i druge nesavršenosti kako bi ih izgledale ukusnije za potrošače. Danas je ova priča jedna od najčešćih povjesničara hrane. Dok su ljuštene, prirodno osušene ljuske nemaju utjecaja na okus samog orašaste mase, potrošači su poznati po knjizi (ili pistazi) po naslovnici. Kao rezultat toga, postoji duga povijest trgovaca hranom koji mijenjaju svoje proizvode i proizvode kako bi ih ukusniji. U stvari, tradicija ostaje živa i dobro danas u drugim područjima prodaje hrane.
Što se dogodilo s crvenim pistacijama?
Nestanak crveno obojenog pistacija može se izravno pratiti na rast domaće proizvodnje pistacija u Sjedinjenim Državama. Prije 1970-ih pistacije su uvezene iz Irana i drugih zemalja Bliskog istoka u Sjedinjene Države. Pored pjegavih oznaka na sušilici pistacija, ovi uvezeni pistacije uglavnom su imali niz nesavladivih mrlja i obezbojenja zbog tradicionalnih metoda berbe u kojima se pistacije nisu blanjale i prale odmah nakon žetve.
Tako su prodavači i izvoznici iz Bliskog istoka umrli od crvenog proizvoda. Nekolicina američkih proizvođača pistacija u to vrijeme pratila su njihove uvozne kolege i počela bojenje njihovog proizvoda, samo zato što su Amerikanci navikli vidjeti ove svijetle crveno-ružičaste oraha.
Međutim, osamdesetih godina prošlog stoljeća vidjeli su pad uvoznih pistacija kao zabranu uvoza iranskih pistacija i daljnje gospodarske sankcije o Iranu godinama su se primjenjivale i isključile. Broj američkih proizvođača pistacija povećao se kao odgovor i počeo je brzo povećati domaću ponudu pistacija. Novi mehanizirani postupci žetve koji koriste američki proizvođači sada pokupiti, trupa i sušiti orasima prije nego što ljuska može postati zamrljana, čineći potrebu za bojenjem oraha kako bi se sakrili nepravilnosti nepotrebnim. Danas je 98% pistacija prodanih u SAD-u proizvedeno u Kaliforniji, a SAD je drugi po veličini proizvođač pistacija nakon Irana.
Možete li još naći crvene pistacije?
Iako većina tisućljeća nikad nije vidjela crveni pistač, oni i dalje postoje, ali općenito kao predmet noviteta ili tijekom božićnih blagdana. Ali mi smo savršeno sretni što se držimo prirodnija paleta boja pistacija. Ne samo da možemo izbjeći crvene boje prstiju i usta, već je u trendu s kretanjem izbjegavanja neprirodnih aditiva i boja u našoj hrani .
Kažemo da je to win-win.