U turskoj kuhinji 'meze' (meh-ZAY ') je skupina hrane koja se poslužuje kao niz predjela ili predjela prije nego što stigne glavno jelo. Ako ste blagovali, "meze" jela često su tako bogata i ukusna, završavaju zasjeniti ostatak obroka.
Obično možete očekivati dvije runde 'meze' prije jela od mesa ili ribe. Najprije se poslužuju hladna meze jela, najčešće s svježim, sezonskim povrćem, nakon čega slijedi krug vrućih "meze" odabira.
Hot 'meze' značajke meso, plodovi mora i sirevi, a jela su često pržena. Klasičan primjer vrućeg 'meze' naziva se 'sigara böreği' (vidi-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Ovo jelo je dobar stari pripravak u gotovo svakom restoranu iu svakoj kućnoj kuhinji. Pronađeno je svugdje i voljena od svih.
Mnogo zdraviji od imenovanja
U turskom, 'sigara' zapravo znači 'cigareta'. Ove kolače imale su svoje ime zbog dugog, tankog, valjanog oblika. Ali sličnost se zaustavlja tamo. Ove ukusne peciva svježeg 'yufka' tijesta punjenog turskim bijelim sirom, slično Feti, dobre su za vas i vaše okusne pupoljke.
Također možete eksperimentirati s različitim turskim sirema i drugim punjenjem kao što je začinjeno mljeveno meso, turski pastrami, zvan 'pastırma' (pah-STIR'-mah) i začinjena govedinska kobasica, nazvana 'sucuk' (soo-JOOK ').
Načini služiti cigaretama
Uvijek možete poslužiti 'sigara böreği' kao starter, zajedno s drugim 'meze' jelima kako biste dovršili svoj izbornik u turskom stilu. Također čine izvrsne zalogaje za djecu. Volim pržiti i skuhati tijekom dana i pripremiti ih za školovanje nakon školovanja.
Oni također rade dobro kao slan, hrskav prst hrane na zabavama. Pokušajte proći oko tanjura svježe kuhanih kolača i paziti da nestanu.
Ovdje je osnovni recept za izradu turskih 'cigareta' kolača. Možete pronaći 'yufka' u mediteranskim trgovinama i na web stranicama koje prodaju turske sastojke. Ako imate dodatnog vremena i si možete priuštiti neku masnoću, možete izvaditi svoje 'yufka' plahte.
Ako ne možete pronaći svježu ili zamrznutu 'yufku', također možete koristiti zamrznute listove filija . Koristite dva ili tri listova u isto vrijeme kako bi tijesto dovoljno gusto za valjanje.
Što vam treba
- 4 svježeg 'yufka' listova (24 inča promjera, ili 1 pakiranje smrznutog phyllo tijesta, 9 inča po 13 inča)
- 1/2 funta (600 grama) turski bijeli sir (ili Feta)
- 2 žlice talijanskog peršina (sjeckani)
- crtica soli
- čip papira
- Biljno ulje za prženje
Kako napraviti
- Ako koristite okrugle 'yufka' listove, upotrijebite pizza cutter ili oštar nož kako biste ih rezati u trokutiće. Podijelite svaki krug u osam do deset trokutastih kriški kao što ste rezati pizza. Široka baza svakog trokuta trebala bi biti široka oko četiri do pet centimetara.
- Ako koristite smrznuti filtar, lagano ga otopite prema uputama pakiranja. Evo nekoliko savjeta o radu sa smrznutim phyllo .
- Korištenje dva filela, jedna na vrhu druge, počinju na središnjoj točki jednog od kratkih rubova. Slagati dijagonalno dolje u lijevi kut. Polazeći od gornje središnje točke, dijagonalno odrezani dolje u desni donji kut. Ovo će vam dati tri slastna trokuta iz svakog pravokutnog lista.
- U maloj zdjeli, pržite bijeli sir ili feta. Dodajte sjeckani peršin i sol i papar po ukusu.
- Uzmite slojni trokut i postavite je tako da je široki kraj na dnu i točka je usmjerena od vas. Proširite oko žlice punjenja u tanku crtu blizu donjeg ruba, ostavljajući oko pola inča praznine na svakoj strani.
- Prije nego što počnete valjanje, preklopite donji desni i lijevi kut od tijesta prema sredini da biste pokrili rubove punjenja. To će zamotati punjenje unutar kao što roll tijesta gore.
- Korištenjem prstiju nježno namjestite tijesto s vama prema točki trokuta. Pokušajte se ugurati na bilo koji otvoreni rub kao što ide zajedno. Kada dođete do kraja, vlažite unutrašnjost točke trokuta i stavite je na svitak. To će ga pečat ostati zatvoren kao što krumpiri.
- Zagrijati oko dva inča ulja na temperaturu prženja. Dodajte nekoliko kolača u tavu ostavljajući malo prostora između njih kako bi se spriječilo da se međusobno zaglađuju.
- Korištenje zupčanika ili vilice, premjestite ih okolo dok se pržite za ravnomjerniju boju. Kad krajevi počnu smeđe, preklopite ih i pustite drugu stranu kuhati. Kad su gotovi kolači, trebali bi biti zlatno-smeđi, s tamnijim krajevima.
- Ispustite kolače na debeli sloj papirnatih ručnika prije posluživanja.