Šafran , jedan od najcjenjenijih začina na svijetu, koristi se za dodavanje boje i mirisa na ukusni turski puding poput deserta nazvanog 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').
Nazvan 'zerde' kratko, ovaj hranjiv, jasan puding od riže, borovih orašastih plodova i ribizla , koristi vodu umjesto mlijeka kao bazu. To čini jasan puding s lijepom žutom bojom.Mnogi recepti za "zerde", poput ove, sadrže i jestivu ružičastu vodu kako bi dodali još jedan delikatan okus i miris na jelo.
"Safranlı zerde" je desert koji proizlazi iz područja oko grada Konye, koja se nalazi u unutrašnjoj Anatoliji i predstavlja dobar primjer regionalne turske kuhinje . Rečeno je da je omiljena turska i da je redovito pripremljena u kuhinjama palače Topkapı u Istanbulu.
Danas se "zerde" može naći u mnogim turskim restoranima i slasticama diljem zemlje. Također je omiljeni desert koji se poslužuje tijekom svetog mjeseca Ramazana.
Zerde je jednostavno pripremiti. Poput mnogih turskih pudinga, vrlo je hranjiv i slabo masnoća.
Sve što trebate je riža, kukuruzni škrob, šećer, neki suho ribizle i pinija i štih šafran. Ako nemate pravi šafran, možete zamijeniti s pola do jedne žličice tumarnog praha.
Numerika će također dati vaš puding lijep žute boje i nagovještaj okus. Zapravo, kao što ćete vidjeti u receptu ispod, volim dodati malo tumeric zajedno sa šafran samo kako bi poboljšao boju. Nemojte koristiti boju žute hrane ili će boja izgledati mnogo umjetno.
Poslužite svoje 'zerde' hladnoću u ukrasnim zdjelicama od deserta namještene više ribizle i pinjolima. Također možete upotrijebiti i druge preljeve kao što su kokos ili mljeveno orasi.
Isprobajte ovaj tradicionalni recept za turski desert i dajte novu, šarenu klicicu staromodnom rižinastom pudingu.
Što vam treba
- 4 ¼ šalice vode
- ½ šalice nekuhane riže
- ¾ šalice šećera
- prstohvat šafrana
- ¼ tsp. tumeric
- 3 tbsp. Ružina vodica
- 2 tbsp. kukuruzni škrob (zaobljen)
- 2 tbsp. suhe ribizle (plus više za ukras, ako je željeno)
- ¼ šalice pinjolica (plus više za ukrašavanje, ako želite)
Kako napraviti
- Počnite pranje riže u žičanom cjedilu pod hladnom, tekućom vodom nekoliko minuta dok voda ne prođe. Nakon što se opere i isušuje, stavite rižu u veliku tavu. Dodajte vodu u tavu kako bi pokrili rižu oko ½ inča. Donesite vodu do kuhanja, pokrijte posudu, pretvorite vrućinu na nisku razinu i kuhajte rižu oko 20 minuta.
- Stavite vodu od 4 ½ šalice u zasebni lonac za umake. Dodajte šafran i pustite da se natapri oko 15 minuta. Nakon što se omekša, upotrijebite rub drvene žlice da zgnječite šafran i pustite žutu boju.
- Dodajte kuhanu rižu, šećer i tumeric na šafran i vodu i ponesite je. Dodajte ružnu vodu i kukuruzni škrob i kuhajte, neprekidno miješajući oko 20 minuta dok se puding ne zgušnjava i postane bistra žuta boja.
- Isključite vatru i ostavite puding da se ohladi u tavi oko 10 minuta.
- Napunite čaše za desert ili veliku posudu za posluživanje s pudingom. Neka se ohladi na sobnu temperaturu. Rashladite nekoliko sati.
- Poslužite svoj 'zerde' hladnoću. Ukrasite ga s još pinjolima i suhim ribizima koji su natopljeni nekoliko minuta u vrućoj vodi. Također možete upotrijebiti i druge pržene napitke poput tla od kokosa, drobljenih pistacija i svježeg sjemenki pješčenjaka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 610 |
| Ukupna masnoća | 12 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 6 mg |
| ugljikohidrati | 123 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 6 g |