'Helva' je skupina slatkih slatkiša pronađenih u Turskoj i cijelom Srednjem istoku. Na arapskom, pojam halva ima šire značenje i može se odnositi na bilo što slatko.
U turskoj kuhinji 'helva' se posebno odnosi na ovu vrstu deserta. Helva je stoljećima prisutna u turskoj kuhinji. Spominje se u anatolijskoj seljukskoj literaturi koja datira još iz 13. stoljeća.
U suvremenoj turskoj kuhinji postoje dvije glavne vrste 'helve'. Prvi tip je napravljen s čvrstom maticom ili sezamom sjemena i prodaje u blokovima. Ova vrsta "helve", naziva "tahini helva" , najčešće se kupuje u trgovinama.
Druga vrsta "helve" od škroba poput brašna ili krupice popularnija je kod domaćih kuhara. Ova vrsta 'helve' je napravljena od trituriranjem krupice ili brašna u velikim količinama maslaca ili ulja.
Potom se omekšava s mlijekom i zaslađuje šećerom, medom ili melaksom od žitarica nazvan 'pekmez' (peck-MEZ ') i ostavi da se postavi. Ponekad se dodaju i drugi sastojci poput kakaovog praha i orašastih plodova poput oraha, lješnjaka ili pistacija.
Polovica 'helva' obično se služi na važnim životnim događajima kao što su sprovodi, vjenčanja i druge priznanja. Flour 'helva' se poslužuje u bilo kojem trenutku, bilo za desert ili za kavu i čaj. To je istinska hrana za udobnost.
Svaka obitelj ima svoje recepte za brašnu 'helva'. Ovo je osnovni recept za jednostavnu brašnu koju koristim kod kuće. To je ukusna obična, ali također možete istjecati s različitim okusima poput vanilije, ruže , limuna ili kakao i isprobati različite matice dok ne pronađete 'helva' smjesu koja je savršena za vas.
Što vam treba
- 1 šalicu šećera
- 1/2 šalice vode
- 1 šalicu mlijeka
- 6 unce / 170 grama maslaca (ili margarina)
- 1 ½ šalice brašna
- Izborno: ¼ tsp. ekstrakt vanilije (ili ružičastom vrećicom ili limunovim šljamom)
- 1/4 šalice pršuta pinjola (za ukras)
Kako napraviti
- Kombinirajte šećer, mlijeko i vodu u lonac za kuhanje i pustite da kuhate. Promiješajte povremeno dok se šećer ne otopi, a zatim ugasi toplinu. Ako odlučite dodati dodatnu aromu poput vanilije, ruže ili limuna, promiješajte ga u mješavinu vrućeg mlijeka.
- Temeljite maslac u veliku, plitku posudu. Kad je maslac šampanj, dodajte brašno odjednom. Radite maslac kroz cijelu brašnu pomoću drvene žlice.
- Smanjite toplinu na nisku razinu. Umiješajte smjesu od brašna i maslaca okrećući ga drvenom žlicom. Učinite to kontinuirano tijekom vrlo male topline najmanje 15 minuta. Brašno bi trebalo polako postati zlatno smeđe i poprskati točenu aromu. Pazite da ravnomjerno pretvorite smjesu i budite pažljivi da ga ne previše brzo smeđe.
- Kad je brašno spremno, isključite vrućinu. Odjednom dodajte mješavinu mlijeka i šećera i pustite da se mjehur. Umiješajte tekućinu kroz brašno dok bubre. Nastavite miješati smjesu dok se hladi. Helva će se početi vezivati zajedno i formirati loptu. Trebao bi biti mekan, ali čvrst i uzeti sjajnu teksturu.
- Dok je lopta helva još vruća, možete ga oblikovati kako god želite. Možete upotrijebiti veliku žlicu da biste napravili pojedinačnu helvu u ovalnom obliku ili možete pritisnuti helvu u plitku posudu za posluživanje. Kada je cool, možete ga rezati na kvadrate.
- Prepustite matice brašna pretvarajući ih u malu, ne-štapićnu posudu preko visoke topline. Pritisnite maticu na vrhu svake "žlice" helve, ili ih ravnomjerno pritisnite u uzorku iznad vrha ravne helve.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 370 |
| Ukupna masnoća | 24 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrij | 213 mg |
| ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |