Saznajte sve o ovom velikom jelu i jednostavnim načinima na koje možete napraviti kod kuće
Ako ste ljubitelj mesa, već znate da je turska kuhinja svjetski poznata po svojim jelima s roštilja i kebab jelima. U stvari, šiber kebab i sve ostale vrste kebaba uvedene su u svijet turskih naroda koji su prije nekoliko stoljeća priješli zapadno od svog doma u središnjoj Aziji.
10 najboljih turskih kebabova
Ako ste zainteresirani za učenje o kulturi turske kebab, najbolje mjesto za početak je u sjeverozapadnoj Turskoj blizu grada Burse, oko dva sata južno od Istanbula.
Bursa je rodno mjesto "İskender" kebab, kralja turskih kebabova.
U njoj se nalazilo i njegov izumitelj, İskender Efendi, koji je zdjelu učinio poznatim prije nekoliko generacija tijekom kasnog 19. stoljeća.
Zdjela je postala toliko popularna da danas mnogi restorani i kuhari širom Turske koriste naziv "İskender Kebab" i "Bursa Kebab". Ako želite izvornik, obitelj İskenderoğlu, koja je potomak İskender Efendija, još uvijek vodi jedan restoran u Bursi gdje ljudi dolaze jesti ovu poznatu jelu od kebab iz cijele zemlje.
Što je 'İskender' Kebab?
"İskender" kebab izrađen je s dvije glavne komponente. Prva je ukusna, nježna, hrskavica od vertikalno pržena janjetina, poznatija kao "döner" ili "okretanje" kebab. "Döner" je zapravo popularna turska hrana za ulicu , ali kada se to učini baš kao što je učinjeno u Bursi, ništa se ne sviđa.
Komadići kvalitetnog janjetine i masnoća začinjeni su i slane, a zatim pakirani zajedno na ražnju koji je visio vertikalno uz vatru ugljena.
Kako se cilindar janjetine rotira pored ugljena, vanjski se sloj sizzles da postane smeđa i hrskav.
Kuhar čeka spreman s divovskim nožem da odsiječe tanke mrlje kuhanog mesa. To su one okusne trake koje su ključni sastojak u 'İskender' kebabu.
Sljedeća važna komponenta je jedini dio kruha mekog, ravnog kruha nazvanog " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" je ukrućeni kruh koji je oblikovan prstima da bi napravio okrugle ili ovalne kruhove. Kora je vrlo meka i iznutra je vlažna i spužvasta, pogodna za popunjavanje sokova od mesa, umak i maslac koji dolazi.
Kako se priprema tradicionalni 'İskender' kebab
Da bi se napravio klasični 'İskender' kebab, svježe pečeni 'pide' kruh je izrezan na trake i postavljen na tanjur. Zatim se na vrhu kruha postavlja gomila vrućih, hrskavih traka od janjetine izrezane od 'okretanja' kebab.
Ponekad će kuhar također dodati malu, mesnu školjku sličnu obliku "Urfa" kebab na vrhu kao bonus. Zatim se na vrhu zaklanja čaj od jogurta koji je bio svijen na kremastu teksturu.
Posuda se nadopunjuje s puno umaka od svježe uzgojenih rajčica kuhani u maslacu. Neposredno prije posluživanja, drugu dozu rastopljenog maslaca drizzli su preko vrha za dobru mjeru točno ispod stola.
Kako napraviti 'İskender' kod kuće
Postoji mnogo načina na koje možete oponašati ovu klasičnu recepturu turske kebab kod kuće. Najlakši je način pronaći lokalni turski restoran ili kafić koji prodaje "döner", ili okretanje kebaba. Kupi nekoliko servira i odnesite ga kući da ga koristite u receptu. Ako vam se čini suho dok ga ponovno zagrijavate, nemojte se bojati dodati malo maslaca.
Također možete kupiti pečenje janjetine, staviti ga na ražnju i rotirati preko roštilja. Budući da vanjski sloj postaje smeđi i hrskavi, odrežite ga i nastavite rotirati meso dok sve ne kuhate. Pripazite da solite meso dok kuhate.
Za kruh možete koristiti kruhove kruha ili pita koji se prodaju u pekarskoj sekciji vašeg supermarketa. Zagrijte ih u pećnici, a zatim ih izrežite u trgove veličine ugriza.
Rasporedite ih na tanjur i prekriti ih s vrućim trakama od janjetine. Koristite punomasni obični jogurt na vrhu koji je bio šibiran šipkom od žice.
Za umak, rešetkom zrelih rajčica i kuhajte ih nekoliko minuta u maloj tavi s 2 žlice maslaca i ½ čajne žličice soli.
Sjeckati umak od rajčice preko jogurta. Zatim prelijte rastopljeni maslac na vrh.
Možda nije baš baš kao što je İskender Efendi izvorno napravio "İskender" kebab još u 1800-ima, ali će vam pružiti priliku da uzorak ovaj turski klasik.