Svakoga mjeseca ramazana, ili u turskom Ramazanu, svake godine milijuni muslimana promatraju diljem svijeta. Ovaj put duhovnosti i odraz je najpoznatiji po svojoj tradiciji posta tijekom dana.
Paradoksalno, to je također poznat po svojoj posebnoj kuhinji nakon brze slomljene svake večeri. Turska, kao i svaka zemlja, posjeduje vlastiti jedinstveni set hrane koja se poslužuje za vrijeme ovog odmora.
Postoje mnogi turski sastojci i klasična jela koja su povezana s Ramazanom. Ali nijedna druga stavka ne znači da je lom brže od kruha pide (pee-DEH).
Pide je mekan, porozan, ukvasan kruh koji je oblikovan rukom. Pekare diljem Turske pružaju ovu Ramazansku sortu vruću i svježu oko sat vremena prije večernje molitve.
Nemojte se iznenaditi ako pronađete onu liniju ljudi koji čekaju da kupuju svoje svježe, vruće pide da dovedu kući samo na vrijeme za prvu večernju večeru. No, morat ćete požuriti jer možete pronaći ovaj prekrasni kruh tijekom ramazanskog razdoblja.
Ako ne želite čekati u redu, ili jednostavno želite samostalno obaviti svoj posao, isprobajte ovaj jednostavan recept. Ne morate se ograničiti ni na Ramazan. Možete ga upotrijebiti za pide u bilo koje doba godine.
Što vam treba
- 4 šalice višenamjenskog brašna
- 1 (1/4 unca) paketa instant suhi kvasac
- 1 1/3 šalice tople vode
- 1/2 šalice toplo mlijeko
- 1 žlica mekog maslaca ili margarina
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica šećera
- 1 žličica soli
- 1 veliki žumanjak jaja u sobnoj temperaturi
- 1/2 šalice običnog sobnog temperaturnog jogurta
- 1 žlica sjemena sezama
- 1 žlica nigella sjemena
Kako napraviti
- Stavite brašno u veliku posudu za miješanje. Ispraznite paketu suhog kvasca na vrh i kombinite s prstima.
- Dodajte toplom vodom i lagano se kombinirajte s vilicom. Zatim, dodajte mlijeko i učinite isto.
- Dodaj omekšani maslac ili margarin i maslinovo ulje i kombinirajte. Na kraju dodajte šećer i sol.
- Sada je vrijeme da zamijesimo tijesto. Ako koristite mikser, obradite tijesto oko 10 minuta pomoću kvačice za tijesto. Ako odlučite ručno miješati, zamijesite tijesto u zdjelici 15 minuta.
- Uklonite tijesto na floured površinu i gnječite oko pet minuta više. Tijesto bi trebalo biti vrlo mekano. Ako je previše čvrsta, zamijesite još jednu žlicu maslinovog ulja dok ne postane glatka.
- Premjestite tijesto na toplo mjesto. Pokrijte ga vlažnom krpom i pustite da se podigne oko dva sata.
- Nakon dva sata, tijesto bi trebalo biti dvostruko veće. Izvadite krpu i obratite se na floured površinu. Podijelite tijesto na dva dijela s rezačem tijesta ili oštrim nožem za rezbarenje.
- Prstima oblikujte svoje kleveće pide. Napravite svaku plašt ravnom i ovalnom ili okruglom, debelom oko 1/2 inča.
- Stavite svaku šalicu na metalnu posudu za pečenje posipanu brašnom.
- Koristite oštar nož umočen u brašno, prvo smanjite oko 1 palac od ruba da biste kružili oko cijelog kruha. Zatim, unutar kruga, dijagonalno rezati u suprotnim smjerovima kako biste napravili dijamantni uzorak. Učinite isto s drugim kruhom.
- U zdjelu, umiješajte jogurt i žumance od jajeta. Koristite li kistom za kolač, kapnite vrh kruha velikodušno s smjesom jogurta i jajeta.
- Pospite sešamom i nigelima sjemena ravnomjerno preko vrhova.
- Pecite u grijanoj pećnici na pećnici od 430 F (225 C) s plitkim posudama vode koja se nalazi na dnu oko 30 minuta, ili dok vrh postane dubok, zlatno smeđi.
- Poslužite pide vruće iz pećnice.