Tako imate jednu tradicionalnu Baklava recept u jednoj ruci i paket tijesta u drugoj. Što dalje? Češće nego ne, prethodno pakiranog tijesta za tijesto dostupno je zamrznuto, a ne svježe za bolje očuvanje. Obično se prodaje u unaprijed izrađenim listovima u ravnim kvadratima ili valjcima. Iako je zamrznuto fililo tijesto lakše dostupno u većini glavnih supermarketa, možete pronaći svježe filo u nekim trgovinama specijalizama ili međunarodnim supermarketima, posebno onima koji se specijaliziraju za bliskoistočnu ili grčku hranu.
Bilo kako bilo, rad s nježnim i papirnatim tanjim listovima tijesta može biti lukav. Slijedi nekoliko savjeta za rad s tijestom filela kako biste napravili svoje omiljene recepte s desertima u Bliskom Istoku .
Rad s Frozen Phyllo tijestom
Ako ste kupili zamrznuto fililo tijesto za svoj recept, potrebno je poduzeti ključne korake kako biste bili sigurni da vaš tijesto radi s vama, a ne protiv vas, tijekom pripreme vašeg jela.
Morat ćete sebi dati vremena da se pripreme jer se smrznuti phyllo traje oko 24 sata kako bi se pravilno odmrznulo:
- Ne dopustite da se previše brzo sruši. Trik za odmrzavanje tijesta tijesta je da se osigura da se ne sruši prebrzo. Kada je tijesto previše vlažno (obično zbog prevelike kondenzacije u procesu odleđivanja), ona postaje gumasta i tanke ploče će se držati zajedno, što je u svijetu filona sinonim za neupotrebljiv.
- Odmrzavanje pri sobnoj temperaturi. Nakon uklanjanja filona iz zamrzivača, čuvajte ga u izvornom pakiranju i stavite je izravno u hladnjak. Nikada ne otopite na sobnoj temperaturi, jer će se prebrzo otopiti i skupljati previše vlage.
- Nemojte odvojiti sve dok se potpuno ne otopi. Ako pokušate odvojiti listove kada su previše hladno, oni će ispucati. Najbolje je da ih držite u pakiranju u hladnjaku 24 sata. Ovo je dovoljno vremena i samo odgovarajuća temperatura kako bi se osiguralo korisne listove filona.
Ako ustanovite da su vam folija još uvijek pucanje ili kidanje, možete smanjiti plahtu kako biste uklonili suzu.
Ako ste srednji recept i naišli na suzu, jednostavno stavite još jedan list preko vašeg oštećenog. Jednom pečena, to stvarno neće biti vidljiv. Jednom odmrznuta i spremna za kretanje, morate brzo krenuti, jer se tijesto tijesta brzo isušuje.
Rad s Fresh Phyllo tijestom
Ako ste kupili svježe filo, s druge strane, spremni ste ići. Svježi filtar može se čuvati u hladnjaku do dva tjedna, ako se drži čvrsto omotan ili u originalnoj ambalaži. Tijesto tijesta također može biti zamrznuto (ili ponovno zamrznuto u slučaju otapanja phyllo) za 2 do 4 mjeseca.