Phyllo listovi su tankoslojni listovi tijesta koji se koriste za izradu grčkih kolača i punjenih pita. Phyllo se može naći svježim na mnogim grčkim i bliskoistočnim tržištima, au sekciji zamrznute hrane većine prodavaonica prehrambenih namirnica, s alternativnim pravopisima "filo" i "fyllo". To je izrezano na velike listove koji su valjani u kompaktni paket od 20-25 listova. Listovi se mogu koristiti u cijelosti ili izrezati u veličinu koju zahtijeva recept.
Većina komercijalnih phyllo ambalaža ima dobre upute za rukovanje tijesta, ali to može biti olakšano ovim savjetima:
- Držite paket zatvoren kod odmrzavanja.
- Prekrijte preko noći u hladnjaku. Kao posljednje sredstvo, otopite na sobnoj temperaturi pet sati i odmah upotrijebite.
- Pripremite sve sastojke za svoj recept prije otvaranja odmrznutog fileta .
- Ruke moraju biti što je moguće suhe tijekom rukovanja tijesta.
- Prije otvaranja i uporabe dovedite filtar na sobnu temperaturu.
- Uklonite odmrznuti filtar iz pakiranja i odmotajte listove.
- Pokrijte neobloženi filtar s listom papira od voska pokrivenog vlažnim ručnikom kako bi je ostala vlažna. Brzo se suši.
- Dok uklanjate jedan list na vrijeme, pokrijte ostatak.
- Ako vam greškom rastresete komad filma, ne brinite. Možete patch dijelove zajedno koristiti u sredini sloj tijesto, a to će se rijetko, ako ikada, pokazati u konačni proizvod.
- Ako ga trebate izrezati, koristite škare.
- Čim upotrijebite količinu fililo tijesta koje je potrebno, namotajte sve preostale listove s izvornim zaštitnim papirom i pažljivo ih pokrijte voskom papira i plastičnom folijom kako bi se zrak zadržao. Neiskorišteni phyllo može se spremiti na ovaj način u hladnjaku tjedan dana ili na taj način. Refreezing je također u redu.
Ključevi za rad s phyllo moraju biti organizirani i brzo raditi. Jednom kada se objesite, naći ćete da je to izvrstan izbor za sve vrste jela - meso, voće, sir i još mnogo toga.