Nijedna druga britanska jelo ne pokazuje britansku idiosinkraziju zazivanja ukusnog jela kao pudinga od odrezaka i bubrežnog pudinga. To nije puding u desertnom smislu riječi, već puding u starom britanskom načinu razgovora o hrani.
Ovaj recept može na prvi pogled izgledati malo zastrašujuće, ali nemojte ga odbaciti, to je jasno, a sav trud dobro je vrijedan jer puding čini nevjerojatan ručak ili večeru i smatra se jednim od kraljeva britanske hrane za hranu. Savršeno na hladnom zimskom danu.
Ovdje je moja inačica pudd i razboritija nego što bi moja baka ikada napravila i nisam sigurna da će odobriti korištenje crnog vina, ali to mi se sviđa. Vino obogaćuje umak i dodaje dubinu na cijelo jelo.
Nemojte zbuniti ovaj 'puding sa odrezom i klicom pita; ovo je nešto posve drugačije.
Što vam treba
- 25 g / 1 oz. drippings goveđeg mesa (ili slanina ili biljno ulje)
- 675 g / 1 1/2 lbs goveđe gornje strane (izrezano u kocke od 2,5 cm / 1 inča)
- 350 g / 12 oz. bubrega bubrega (izrezati na 2,5 cm / 1-inch kocke)
- 1 luk (ljušteno i otprilike sjeckano)
- 2 mrkve (oprali, ljušteni i gusti)
- 25 g / 1 oz. brašno za sve namjene
- 300 ml / 10 fl oz. zaliha govedine
- 150 ml / 5 fl oz. crno vino
- 1 lisnatog lista
- 1 mali ružičasti lisnatog lisnatog peršina (sitno sjeckani)
- 1 žlica rajčice
- Sol i papar ukusan
- Za tijesto:
- 280 g / 10 oz. samoljublje brašno
- 1/2 čajna žličica praška za pecivo
- Prstohvat soli
- 140 g / 5 oz. govedina
- suet (sitno sjeckani)
- 2-3 žlice hladne vode
- 3 žlice maslaca za podmazivanje
Kako napraviti
Poslužuje 4
Zagrijte pećnicu na 180 C / 350 F / Plin 4
- Zagrijte veliku posudu za tavu na štednjak, dodajte kaplje / ulje i toplinu i lagano pušite. Dodajte kockice govedine i bubreg, dobro promiješajte sve dok se sav meso ne usmjeri. Dodajte luk, mrkve i ponovno promiješajte.
- Pospite mesom i povrćem i dobro promiješajte.
- Dodajte zalihe, crveno vino, listove usana , peršin i rajčicu. Donesite lagano kuhati, a zatim smanjite topline i pokrijte poklopcem, stavite u vruću pećnicu i kuhajte 1 sat.
- Izvadite lonac iz pećnice, posolite solom i paprom na okus i ostavite da se ohladi.
- Napravite tijesto. Stavite brašno, prašak za pecivo i sol u zdjelu za pečenje. Dodajte čašu i trljajte u brašno. Dodajte dovoljno hladne vode da se formira krut, lagano ljepljiv tijesto. Ostavite na odmor 30 minuta.
- Mastite 2-pint puding bazena s maslacem. Podijelite tijesto u ⅔ i ⅓ i gurnite veći komad tijesta u krug dovoljno velik da se liniji bazena plus dodatnih ½ "granica. Prašinu ruke s malo brašna pažljivo skladu s tijestom.
- Dodajte mesnu smjesu i prevrnite preostalo tijesto u krug dovoljno velik da se poklopi. Mokrite nadslojnu usnicu bazena hladnom vodom, stavite poklopac na vrh i čvrsto pritisnite oko ruba kako biste ga zatvorili.
- Pokrijte umivaonik s dva kruga nanošenog papira zaštićenog kuhinjskim nizom.
- Para se brzo vreli vodu 2 sata. Često provjeravajte je li voda začinjena suhom - po potrebi popuniti kipuću vodu.
- Uklonite puding od parobrodira, uklonite papir za podmazivanje i poslužite.
Čuvajte, odrezak i bubrežni puding je vrlo napitak za jelo, ali je lijep s pire krumpir za upijanje ukusna, umak i svježe sezonsko povrće.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1440 |
| Ukupna masnoća | 71 g |
| Zasićene masti | 34 g |
| Nezasićena masnoća | 27 g |
| Kolesterol | 199 mg |
| Natrij | 1.636 mg |
| ugljikohidrati | 115 g |
| Dijetna vlakna | 25 g |
| Protein | 79 g |