Ovo je klasičan, starinski švicarski odrezak od receptora koji je napravljen od neobuzdanih govedina ili dna. Odrezak se dodjeljuje, natopljen, zatim pečen s lukom i rajčicama.
Možete koristiti debeli odrezak i isperite ga dok se natječete. Ako koristite tanke odreske, temeljito vadite brašno i funta lagano.
Posuda je iznimno svestrana s mnogo mogućih dodataka. Pogledajte varijacije ispod receptusa.
Što vam treba
- 2 do 3 kg bez kostiju
- odrezak odrezaka (mršav ili okrugli)
- 1 žličica soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra (svježe mljeveno)
- Brašna od 3/4 do 1 čaša (sve namjene)
- 3 do 4 žlice biljnog ulja
- 2 srednja luka (četvrtina i rezana)
- 1 veliki (28 unca) može rajčice (nepotrebno, sjeckani)
- Neobavezno: 1 žlica brašna (sve namjene) pomiješana s 1 žlicom vode
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 325 F (165 C / Plin 3).
- Odrezati masnoće od odrezaka i izrezati na 6 komada.
- Posuti meso s solom i paprom i stavite na dobro obložen rezni karton. Pospite više brašna preko odresci i funta s mesnim čekićem kako bi se natopili. Nastavite s okretanjem, brašno i zlatom dok se ne koristite većinu brašna.
- Zagrijati veliku, tešku tava za pećnicu ili nizozemsku peć na srednje topline. U tavu dodajte 3 žlice biljnog ulja.
- Kada je ulje vruće, ali ne i pušenje, dodajte narezanu ljušturu. Kuhajte, miješajte sve dok luk nije proziran i lagano usporen. Uklonite luk na posudu s žlicom u prorezu.
- Dodajte još jednu žlicu ulja u tavu, ako je potrebno za pokrivanje dna posude.
- Stavite odreske u vruće ulje, radeći u serijama ako je potrebno
- Stavite luk na vrh odrezaka, dodajte rajčice, a zatim pokrijte posudu i pecite oko 1 1/2 do 2 sata, ili dok steasi su nježni.
- Uklonite odrezak, rajčicu i luk na vruće posluživanje pladnju .
- Ako je umak previše tanak, stavite tavu na srednju toplinu. Kombinirajte 1 žlica brašna s 1 žlicom hladne vode. Umiješajte dok ne ostane grumen. Umiješajte u umaku od kuhanja i kuhajte, miješajući, dok se ne zgusnete.
- Ulijte umak preko odrezaka, rajčice i luka na pladnju.
Varijacije
- Zamijenite veliku limenku rajčice s 2 limenke (14,5 unce svake) pirjanih rajčica.
- Dodajte oko 1 šalicu narezanog celera u smjesu luka.
- Dodajte 1 srednji ili veliki mljeveni češanj češnjaka na odreske neposredno prije dodavanja rajčice.
- Stavite umak s čepom origana i čajne žličice ili dvije celibinske pahuljice.
- Za deblji umak bez brašna, zajedno s rajčicama dodajte 2 žlice paradajze.
- Ako vaše rajčice nisu jako sočne, i želite imati više umaka, dodajte oko 1/2 šalice soka od rajčice ili juhu od niskog natrija u rajčice.