Izrada i posluživanje pastela u vrijeme Božića je Puerto Rican tradicija. Pasteli su vrsta tamale od svinjskog mesa u umaku od adobe umetnutoj u zelenu bananu, umotanu u listove banana i kuhana bez hrane poput meksičkih tamala. Istinite zelene banane (ne necijepljene banane) i listovi banana dostupni su na latinskim tržištima.
Postoji toliko pastelnih recepata kao i kuhari. Ovo je samo jedna verzija. Uvijek možete dodati ili oduzeti sastojke kako biste zadovoljili svoje postavke.
To je težak posao, ali vrijedan truda. Svake godine žene okupljaju svoje obitelji - čak i najmlađe se dodjeljuju posao - kako bi pastile od stotina koji su zamrznuti da se uživaju tijekom praznika i sve do Ash srijeda i postne korizme.
Za pakiranje trebat će vam 40 listova banana (izrezati u 10x5-inčni pravokutnici), 20 komada pergamene papira (izrezati u 8x4-inčni pravokutnici) i 20 komada kuhinjskog niza (rezati na 18-inčne duljine).
Što vam treba
- Za punjenje svinjetine
- 2 funte svinjetine (od svinjskog ramena, kockice)
- 4 šećere (male slatke paprike, sjeckane)
- 1 mali luk (sjeckani)
- 2 žlice
- recaito (portugalski sofrito umak)
- 4 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 žlica
- Adobo
- 1 žlica oregana
- 1 lisnatog lista
- Za masu tijesta
- 4 funti
- yautía (malanga, oguljena)
- 6 zelenih banana
- 1 žlica soli
- 1 čajnu žlicu
- achiote ulje (ili dovoljno da dostigne željenu konzistenciju)
- Za omatanje
- 40 banana ostavlja
- 20 komada papira za perganje
- 20 komada kuhinjskog niza
Kako napraviti
Napravite punjenje svinjetine
- Nasjeckajte svinjetinu odrezane na kockice u velikom notstick tava.
- Dodajte šećere, luka, recaito, češnjak, adobo, origano i list za lov, dobro promiješajte. Sastojci.
- Kuhajte dok svinjetina više nije ružičasta.
- Uklonite ležaj i stavite na stranu da se ohladi.
Napravite masivno tijesto
- U velikom zdjelu rešetkajte yautiju i zelene banane.
- Umiješajte u sol i dovoljno achiote ulja da navlažite tijesto i dodajte malu boju. Sada ste spremni sastaviti i zamotati pastele.
Zamotajte pastele
- Pripremite radnu površinu za sastavljanje i oblaganje pastela. Ako imate prijatelje koji vam pomažu, postavite liniju za montažu.
- Na svaki pastel postavite komad papira za pergament, na vrhu s jednim komadom liste banana.
- Četka s achiote uljem i dodajte 1 1/2 do 2 žlice maslina u središte listova. Dodajte jednu žlicu punjenja svinjetine i vrhom s još jednom žlicom masa.
- Četka drugi list banane s uljem i stavite uljnu stranu dolje na vrhu masa.
- Dovesti gornji i donji rub papira za pergament na vrhu, preklopite ili zakrenite rubove kako biste napravili vodoravnu šav. Stavite krajeve ispod. Vezu s nizom u oba smjera.
- U ovom trenutku možete zamrznuti sve pastele koje nećete odmah kuhati i jesti. Stavite ih u vrećice s natpisom, datum, naljepnicu i zamrzavanje.
Kuhajte pastele
- Donesite zalihu posude slane vode do kuhanja. Stavite pastele u vodu pazeći da su potopljeni.
- Smanjite toplinu i pirjati 1 sat.
- Pomoću kliješta, uklonite pastile iz kipuće vode i stavite na tanjur. Izrežite niz kuhinjskim škarama i vrlo pažljivo (tako da vas pare ne gori) otvorite listove banana i pergament papir i stavite na posluživač.
- Mogu se poslužiti s pičim criollo (Puerto Rican vrućim umakom), riža i golub ( arroz con gandules ), escabeche ( kuhana i marinirana hladno meso ili riba), pečena svinjetina i druga blagdanska jela.