Zvuči ukusno, ali možda biste rekli za sebe: "Što je escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) je klasični španjolski recept u kojem se krušite meso ili ribu, a zatim ga marinirate u umaku od limuna napunjenog biljem i začinima i poslužite hladno ili na sobnoj temperaturi tijekom vrućeg dana. Savršeno funkcionira s ribom, osobito masnim ribama kao što su skuša, jacksmelt, haringa ili bonito. Ali možete upotrijebiti bilo koju tanko rezanu ribu; Sviđa mi se porgija, walleye, pastrve, Pacific rockfish ili snapper.
Što vam treba
- 1/4 šalice košer soli
- 4 šalice vode
- 2 lišća usta
- 2 pire od češnjaka
- 1 vruće chili, izrezati na pola
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 veliki luk, rezan na polumjeseče
- 1 čajna žličica crnih pahuljica
- 1/2 čajna žličica sjemena kumin
- 1 čajna žličica sušenog duhana
- 1 žličica korijanskog sjemena
- 1 žlica sušenog origana
- 1 šalicu ribe ili pileća juha
- 1 šalice bijelog vina
- 1 šalice bijelog vinskog octa
- Još 2 lišća
- 1 funti fileta riba, izrezati na komade od 2 do 3 inča
Kako napraviti
- Pomiješajte sol čaše s 4 šalice vode i promiješajte da se kombinirate. Slanu ribu u toj smjesi 30 do 45 minuta.
- U međuvremenu, grijte maslinovo ulje u veliku tavu i dodajte pire od češnjaka, čilija i 2 lišća. Kuhajte ove aromate u ulju preko srednje topline sve dok češnjak smeđe, oko 4 do 6 minuta. Ne dopustite da češnjak spali. Uklonite aromate i odbacite ih.
- Uključite toplinu do srednje visoke i kuhajte ribu. Želite dobro kruh , pa ako riba ne kuha dovoljno vruće, gurnite toplinu sve do visine. Svaku stranu ribe sačuvajte 1 do 3 minute, ovisno o debljini. Ne morate kuhati ribu.
- Uklonite ribu da se ohladi. Dodajte rastopljeni luk, smanjite toplinu na medij i kuhajte dok ne postane prozirna. Skinite da se ohladi.
- Sada dodajte sve preostale sastojke u tavu, pretvorite vrućinu na visoku i dovodite do kotrljanja. Smanjite pola, isključite toplu i pustite da se ohladi.
- Kada je sve na sobnoj temperaturi, sipajte umak u kontejner i dodajte ribu i luk. Čuvajte u hladnjaku preko noći da se okupiš okuse.
- Ova riba će ostati u dobrom stanju tjedan dana ili dulje, pod uvjetom da je prekrivena umakom od octa. Poslužite se hladnim ili na sobnoj temperaturi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 319 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrij | 7,605 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 25 g |