Grci nisu jedini koji vole moussaka. Hrvati, Mađari i ostali istočnoeuropski ljudi redovito ga čine. Ovaj recept za vegansku moussaka proizlazi iz Mark Reinfeldovog "The Taste of Europe 30-minutnog vegana" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld kaže: "Majka svih grčkih jela i tradicionalno načinjena od patlidžana i rajčice, inačice ovog jela popularne su u mnogim zemljama i regijama, uključujući Tursku, Mađarsku, slavenske zemlje i Bliski Istok. Grčka inačica obično uključuje mljeveno meso i je napravljen s umakom bechamela, bogat i dekadentan, blizu 30-minutne inačice jela koja može potrajati satima da se pripremi. Poslužena topla i vruća, prekrasna je sa strane Horta i salata poput Krastavac "Feta" Salata ili mješavina divljeg zelenila s prženim lignjem Vinaigrette. "
Usporedite ovaj recept s mojim hrvatskim receptom krumpira moussaka koji NIJE vegan.
Što vam treba
- Za Moussake:
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 mali žuti luk (kockica, 1 1/4 šalice)
- 4 češnjaka (prešana ili mljevena)
- 1 maleno patlidžan (izrezano u 1/2-inch kocke, 3 šalice, vidi napomenu, dolje)
- 8 unci
- tempeh (kockice)
- 3/4 šalice crnog vina (ili povrća ili vode)
- 1 može / 14 1/2 unce rajčice (vatrostal, ili 1 3/4 šalice kockice i prešanih čvrste rajčice s sokom)
- 2 žlice paradajz paste
- 1/4 čajne žličice cimeta
- 1/4 čajna žličica pimenta
- 1/4 čajne žličice crvene paprike pahuljice
- 1 čajna žličica soli (ili na okus)
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- 1/2 šalice krušnih mrvica
- 1 šalica veganskih sira (ribani)
- Za umak od Bekamela:
- 1 1/4 šalice soje mlijeka (nezaslađeno)
- 1/4 čajne žličice soli
- 3 žlice brašna
- 2 žlice maslinovog ulja (ili omekšani veganski margarin)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Stavite maslinovo ulje u veliku posudu za prženje preko srednje visoke topline. Dodajte luk i češnjak i kuhajte 3 minute, često miješajući. Dodajte patlidžan, tempeh, vino, rajčicu, tijesto od rajčice, cimet, pimenta i zdrobljene crvene paprike i kuhajte dok patlidžica nije meka, oko 18 minuta, često miješajući. Možda ćete morati dodati malu količinu vode kako biste spriječili zabijanje. Dodajte sol i papar okus.
- U međuvremenu pripremite umak od bečela. Stavite sojino mlijeko i sol u malu posudu na srednje visokoj vatri. Zagrijte dok se mlijeko ne kuha, oko 3 minute. Smanjite toplinu na nisku razinu. Napravite roux kombinirajući brašno i veganski maslac u maloj zdjeli i dobro se miješaju. Dodajte ovo sojino mlijeko i umotajte dobro dok se umak ne zgusne oko 3 minute.
- Premjestite smjesu patlidzana u dobro podmazanu tanjurastu posudu od 8 inča. Ravnomjerno posipajte mrvice kruha na vrhu. Prelijte umak od bešamela na vrh krušne mrvice i vrh s ribanim veganskim sirom.
- Pecite dok se sir ne otopi, oko 10 minuta. Čestitajte se što ste napravili moussaka prije posluživanja topline.
- Napomena: Ako želite, možete znojiti patlidzan prije uporabe u ovom jelu. Odrežite patlidžanicu u 1/2-inčne rezove, a zatim rezati u 1/2-inch kocke. Rasporedite u jednom sloju na ploči za pečenje ili posudu za posuđe i po potrebi posipajte solom. Dopustite da sjednete 20 do 30 minuta prije ispiranja vodom i isušujući dobro.
- Varijacije:
- Alternativno, možete odrezati patlidzan u 1/4-inch trake i roštiljati ih. Umjesto miješanja u patlidzan s slojom tempeh, možete stvoriti sloj pataka od patlidžana na dnu lonca, što je tradicionalno načinjena jelo.
- Zamijenite tempeh s jednakom količinom sjeckanog seitana ili razbijenog izvan-čvrstog ili super čvrstog tofu.
- Za verziju bez glutanja svakako koristite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 268 |
| Ukupna masnoća | 12 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 589 mg |
| ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 11 g |