Goveđi i šparugovi su poznati kao, aspara nikumaki, na japanskom. Aspara znači šparoge; niku znači govedina i maki znači valjak ili omot. U ovom jelu, tanko rezan govedina je marinirana u slatko i ukusan sojin glazura, a zatim omotan oko blanched šparoge koplja, a zatim pan-kuhani.
Što vam treba
- 8 šparoga koplja
- 1 funta govedina (shabu-shabu stil tanko rezan)
- 4 žlice
- umak od soje
- 1/2 šalice
- sake
- 2 žlice mirina
- 2 žlice šećera
- 2 žlice uljane repice
- Izborno: Japanska vruća gorušica (karashi)
Kako napraviti
- Kombinirajte sastojke marinade (umak od soje, sake, mirin i šećer) u srednjoj zdjeli i promiješajte dok se ne miješa. Dodajte tanki rezani grah i marinirati u hladnjaku 15 minuta.
- U međuvremenu, obrišite dno šparoga, a zatim špagaju štapove okomito na pola ili četvrtine, ovisno o debljini koplja. Prosijite šparoge u kipućoj vodi 2 minute. Izvadite iz posude i isperite hladnom vodom. Staviti na stranu.
- Uzmite 2 do 3 komada goveđeg mesa i lagano ga rasporedite na tanjur ili ploču za rezanje. Nanesite 2 ili 3 komada šparoga preko jednog ruba rezance govedine. Lagano nabacite šparoge u govedinu, stavljajući kraj pod dno valjka. Ponovite sve dok se sva govedina i šparoge koriste za izradu nekoliko valjaka.
- U velikom tavu, toplo canola ulje preko srednje topline. Dodajte goveđe i šparoge u kotlić i ispijte govedinu dok sve strane ne budu lagano i ravnomjerno zapečene. Dodajte preostalu marinadu u tavu i pirjite govedinu i šparoge zajedno oko 1 do 2 minute.
- Stavite svaku junetinu i šparoge u treće ili četvrtine, ploču, a zatim poslužite s japanskom hot senfom (karashi). Pecivo se također može poslužiti kao takvo, bez vruće senf.
U japanskoj kuhinji, postoji nekoliko vrsta mesa i povrća peciva , a receptima nisu ograničeni na govedina i može se zamijeniti s tanke rezane svinjetine.
Vrlo tanko rezani govedina i svinjetina su široko dostupni na japanskim tržištima i drugim azijskim tržištima. Na japanskim tržištima najtanja tipa mesa često je označena kao "shabu-shabu", koja odražava tanko meso koje se koristi u japanskim šabu-shabu stilskim jelima. Nešto deblji, ali ipak tanki rezani rez govena govori se kao "sukiyaki", koji se koristi u tradicionalnom japanskom sukiyaki hot pot. Gdje japanski ili azijski supermarketi nisu dostupni, obrijane rezove govedine ili svinjetine mogu se naći u zapadnim supermarketima ili zatražiti od mesara.
Za ovaj recept možete koristiti bilo obrijanu govedinu, shabu-shabu ili sukiyaki stilu.
Lakše je raditi sa sukiyaki-stilom goveđeg mesa, jer se ne lomlja jednako lako kao i govedina stila shabu-shabu kada omataju meso i povrće. Radije sam razrjeđivač shabu-shabu odrezak govedine za tanji i nježniji svitak, međutim, za malo glasniju inačicu preporučujem upotrebu goveđeg stila u sukiyaki stilu.
Profil okusa soje umakom za ovaj goveđi i šparogoljski namaz podsjeća na teriyaki umak, ali slatkoća se lako može prilagoditi vašoj želji dodavanjem manje ili više šećera.
Aspara nikumaki (goveđe i šparoge) može se poslužiti bez presjeka, kao glavno jelo za ručak ili večeru. Nakon što se kuhaju peciva, mogu se rezati i na treće i poslužiti kao predjelo ili u bento ručku. Ovo jelo također dobro funkcionira kao prst hrane za potlucks i je dijete-friendly.