Za savršeno kuhanu janjetinu, jedan od najboljih načina kuhanja je s ovom janjetinom u deka receptu.
Moglo bi se činiti čudnim načinom kuhanja bilo kojeg mesa, ali se temelji na načinu kuhanja iz dana u kojima je meso umotano u sijeno i dano dugom, polaganom kuharom.
Proizvodi sočan, maslacni jarac za pečenje. Nećeš biti razočaran. Poslužite ga ukusnim umaku od mamaca , svježim mentom i nekim hrskavim prženim krumpirom .
Uspjeh ovog receptura ovisi o korištenju dobrog kvalitetnog, svježeg mesa i početku receptu s mesom na sobnoj temperaturi. Ako je vaše meso bilo u hladnjaku, maknite je najmanje jedan sat prije kuhanja.
Što vam treba
- 4 1/2 funti / 2 kg janjećeg krava (na kosti)
- 3 češnjaka (rezano na 20 komada)
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Morska sol i crni papar
- 4 grančice svježeg ružmarina
- Za Gravy:
- 4 1/2 unce / 125 ml crnog vina
- 1 žlica za sve namjene brašna
- 1 žlica maslaca (omekšana)
- Sol i papar
Kako napraviti
Napravite Jaganjca
- Zagrijte pećnicu na 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Postavite nogu janjetine na ploču za rezanje s kožom prema gore. Koristite oštar nož, napravite otprilike 20 sitnih proreza u i ispod kože vodeći računa da ne rezati u meso. Pomaknite krišku češnjaka u svaki prorez, gurajući je dobro ispod.
- Stavite janjetinu s kožom prema gore u veliku posudu za prženje i protrljajte maslinovo ulje cijelom površinom pomoću ruke. Pospite velikodušno s morskom soli i crnom paprom i stavite u vruću pećnicu, otkrivenu 55 minuta. Toplina pećnice će uzrokovati da se mast otopi i prska, a može biti i dima, ali budite uvjereni, to je sasvim normalno.
- Izvadite janjetinu iz pećnice, pazite kako će posuda i meso biti vrlo vrući, a masnoća može i dalje biti prskanje. Stavite rogarnu grančicu na janje i odmah, zamotajte cijelu posudu i janjetinu s 3 sloja aluminijske folije.
- Zatim zamotajte cijeli paket debelim pokrivačem ili nekoliko velikih, debelih ručnika za kupanje. Stavite paket negdje toplo, ali ne vruće, ostavite 6 sati (za rijetke) ili do 8 sati (za srednje rijetke do srednje). Janje stalno polako kuha u svom debelom omotaču koristeći preostalu toplinu i paru od mesa, kosti i pržionice. Kao što kuha stvarno polako, janjetina omekšava i oslobađa puno sokova koji će kasnije koristiti za umak.
- Nakon vašeg odabranog vremena, razmaknite jaganjce i izvadite ga iz posude za pečenje na ploču za rezbarenje i ponovno pokrijte folijom.
Napravite Gravy
- Stavite posudu za pečenje na peć na visokoj vatri. Jednom kad sokovi piju, dodajte crveno vino i dobro promiješajte. Okrenite toplinu i pustite umak smanjiti.
- U međuvremenu, pomiješajte brašno i maslac zajedno kako biste stvorili tijesto. Jednom kad se umak malo smanji i zgušnjava, pojačajte vrućinu i dodajte tijesto i umak, dok se sav mijeh ne apsorbira i umak se zgušnjava.
- Posolite malo slane i paprene kolače, a zatim se stavite u zagrijanu vrč.
- Stavite janjetinu i odmah poslužite na vruće tanjure s malo umaka i svježim sezonskim povrćem.
Napomena: Ako je janjetina premalena za vaš ukus, nakon rezbarenja stavite komade janjetine u vruću pećnicu nekoliko minuta, ali ne duže od 5 minuta ili će se janjetina pojačati i postati malo teža.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 841 |
| Ukupna masnoća | 55 g |
| Zasićene masti | 23 g |
| Nezasićena masnoća | 24 g |
| Kolesterol | 243 mg |
| Natrij | 412 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 65 g |