Cornichons (izgovara se COR-nee-shons) su mali ukiseljeni sitnici, drugim riječima, sitni kiseli krastavci. Njihov kolač, blago slatki okus čini ih savršenim začinom ili ukrasom da služi sa klasičnim proizvodima od soje, kao što su salamis, suhomesnati proizvodi, pâtés, ukiseljeno povrće i ostali mali ukusni grickalice.
Što se tiče kukuruza kao ukrašavanja ili začina, međutim, nije učinkovito prenijeti kako su apsolutno neophodni za standardni slatkiš pločica.
Mnogi mesni predmeti na prženoj ploči su izuzetno bogati, slani ili oboje i bez pristojne veličine kukuruza u svakom zalogaju, vaš bi nepce brzo osvajao. Ipak, ne morate miješati svoje okuse. Cornichons su svi sami ukusni.
Kako ih pronaći
Možete uzgajati vlastite kukuruze, koje su manje i malo slađe od konvencionalnog krastavaca. Pogledajte vaš vrhunski vrtić ili prodavač biljke - pitajte za francuske krastavce, pariške krastavce ili pariške žetve. Online, potražite trgovce koji se specijaliziraju za nasadne naslage. Kupi stvarni cornichons ako možete. Engleski krastavci nisu dobra zamjena. Nedostaje im malo sitosti koja razlikuje kukuruza.
Također možete kupiti već brined ili obrađene cornichons u high-end namirnice poput Walmart i Wegman's, među ostalima. Potražite ih u krušnom prolazu.
A ako još uvijek apsolutno ne možete pronaći kukuruze, kupite kisele kisele kisele krastavce i iznimno oštrim nožem, razmazite ih širinom.
Zapamtite, tražite okus, a ne izgled.
Pickling Vaše Cornichons
Cornichoni su napravljeni tako da počinju s određenom raznovrsnošću sitnica koje su manje od onih koje obično kupujete u supermarketu, te ih brišete kad ste vrlo mladi, tako da su samo dva ili tri centimetra.
Nakon što ih stvrdnjava preko noći u soli, koja pomaže izvući neke tekućine, sitnice su uronjene u ocat preko noći.
Ocat se dovede na pirjati, a zatim se ohladi, a sitnice i ocat su zapečaćeni u staklenke zajedno s biljem i aromama kao što su dragulj, češnja, lišće, timijana i biser luk.
Postoji slična metoda stvrdnjavanja koja koristi iste sastojke koji ne obuhvaćaju šišanje pršuta, a rezultat je čvršći, oštriji kukuruz.
Tag-alongs
Mnogi recepti sadrže sjeckani kukuruz, uključujući govedinu stroganoff i tartu odrezaka, kao i razne hladne salate poput salate od jaja ili salata od krumpira. Cornichons nadopunjuju svinjska jela, kao što su pržena svinjska roštilja, i često su uključena u umake za svinjetinu, teletinu ili druge lagane meso.
Umak od Charcutière je klasični umak koji je napravio prženje mljevenog luka u maslacu ili zelenoj boji, dodavanjem octa i demi-glace , smanjujući, a zatim završavajući s julienned cornichons.
Gribiche umak je hladni umak napravljen s bazom pire od kuhana žumanjka pomiješanog s uljem i ocatom, slično načinu na koji je načinjena majoneza , samo uz kuhani žumanjak, a ne sirovo. Bjelanjke se julienned, a zatim miješaju u konačni umak, koji se poslužuje s jastoga i rakovi.