U grčkom: πιλάφι, izrečena pee-LAH-naknada
Savršeni recept za grčku rižu rižoto. U Grčkoj postoje dvije vrste rižinih jela: riža (ryzi) i pilaf (pilafi). Riža je ... pa, riža i pilaf su kremasti i kuhani u juhu od svježe kuhana piletina ili govedine. Pilaf je tradicionalno svadbeno jelo na Kretu, gdje je napravljeno u ogromnim količinama da bi hranile često tisuće pozvanih gostiju.
Što vam treba
- Za pileća juha:
- 4 1/2 funte pileće kokoši (rezano u komadiće)
- 6 šalica vode
- 1 limun (cijela, dobro oprana)
- Za Pilaf:
- 4 1/2 šalice pileće juhe (napete, gore)
- 8 1/2 šalice vode (vruće)
- 4 1/2 šalice riže (dugog zrna)
- 1 1/4 žlice maslaca
- 6 žlica limunovog soka
- Ukrasiti: papar (svježe mljeveni crni)
Kako napraviti
Napravite bujon: U loncu za kuhanje, dodajte kokoš, cijeli limun i 8 šalica vode. Donijeti kuhati, prekriti i pečati. Donesite pritisak, smanjite toplinu i kuhajte 15 minuta dok piletina ne bude vrlo nježna. Dopustite da se pritisak oslobađa prirodno.
- Napomena: Da biste pripremili bujon bez tlačnog kuhala, pogledajte Kako napraviti pileći juhu.
Uklonite kokoš od lonca i stavite na stranu u pokriveno jelo. Kada se juha u posudi dovoljno hladi, iscijedite u zdjelu.
Napravite pilaf: Izmjerite 4 1/2 šalice juhe i ulijte u veliki lonac. Dodajte 8 šalice vruće (kapljice) vode i ponesite kuhati preko srednje topline. Kada kuhati, dodajte rižu i često promiješajte da se ne držite. Kada je riječ o kuhanju, smanjite toplinu na niskoj temperaturi i kuhajte, povremeno miješajući, 15 minuta. Izvadite iz vrućine, promiješajte sok od limuna i pokrijte.
U maloj tavi zagrijte maslac na visokoj vrućini dok ne sizzri. Podignite poklopac lonca i brzo sipajte vrući maslac i brzo zatvarajte poklopac (to će prskati). Kada se cvrčanje zaustavlja (nekoliko sekundi), uklonite poklopac, kratko promiješajte i oporavite se.
Dopustite da sjedne 5-10 minuta prije posluživanja. Pilaf bi trebao biti glatka i kremasta, a malo gusta. Poslužite s prskanjem svježe mljevenog crnog papra. Poslužite kvočku odvojeno na pladnju.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 743 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 358 mg |
| ugljikohidrati | 107 g |
| Dijetna vlakna | 48 g |
| Protein | 74 g |