Talijanska polpeta i polpettoni, mesne okruglice i mesne listiće, u mnogočemu su seljačka hrana, zadržavanje od ranijih vremena kada rashlađivanje nije bilo tako pouzdano kao i danas, a ukrasi i ostatak mesa moraju se brzo iskoristiti prije nego što su pokvarili.
Te su šanse i krajevi skuhani u fino mljeveno meso, pomiješano s kruhom, začinima i vezanim za jajašce i pržene, pečene ili kuhane u bujonu.
Dodavanje kruha ili mrvica ne samo da im pomaže da se drže zajedno, nego je i štedljiv način da se meso rasporede kako bi se što više usta moglo uzgojiti s ograničenom količinom.
Meatloaf i mesne kuglice zapravo imaju drevne korijene u Italiji i izvan nje; kuglice i kruhovi od iskusnog mljevenog mesa pojavljuju se u Apiciusu, zbirku rimskih recepata iz IV ili V. stoljeća poslije Krista. Na globalnoj razini, neka inačica mesnatog mesa i / ili mesnatog mesa pojavljuje se u većini kuhinja širom svijeta, od europskih do azijskih (nekoliko različitih tipovi se pojavljuju u kineskoj kuhinji i u tradicionalnim vijetnamskim južnjacima s fudugrlicama ) na Bliski Istok ( kofta , često napravljena s janjetinom od tla).
MESNE OKRUGLICE
Mesne palete, osobito, pravi su, skromni domaći kuhanje onakvog kakvog se vjerojatno nećete susresti u bilo kojoj većini tipičnih restorana u Italiji koji se poslužuju lokalnoj klijentelu. Niti ste vjerojatno da će vam biti posluženi ako ste pozvani u nečiju kuću osim ako se ne smatrate obitelji.
To je zasigurno iznenađujuće za mnoge koji smatraju "špagete i mesne kuglice", glavna stavka na talijansko-američke restorane, jedan od najvažnijih talijanskih jela od svih.
Ali ono što bi ih još više iznenadilo jest činjenica da špageti i mesne kuglice, u stvari, nisu ni talijanska jela već talijansko-američka.
"Spaghetti i mesne kugle" zapravo ne postoje u Italiji, barem ne na način koji se događa u SAD-u. U Pugliji, peta talijanske čizme na jugoistoku, ponekad su vrlo male mesne ( polpettine ) veličine grožđa posluženo s umakom od tjestenine i rajčice. I Pino Correnti, autor svih stvari sicilijanski , kaže da su mesne okruglice važan dio posebnog prigodnog umak od ragu na Siciliji, ali recept nije uobičajen.
Općenito, u ostatku Italije, umjesto da se poslužuju na vrhu špageta, mesne okrugle se obično poslužuju u juhu ili juhu kao prvom (prvi) ili kao drugi, ili drugi, s salatom ili povrćem kontorni ); špinat i zelenog kora posebno su popularni u Toskani.
MESNA ŠTRUCA
Poput mesnih okruglica, mesni luk često je strogo domaća zbirka ponizne vrste koja ne bi služila gostima. Međutim, postoje elegantnije i profinjene verzije, a ponekad ćete se susresti iu talijanskom restoranu, posebice onom specijaliziranom za tradicionalna jela.
Obje su obično napravljene s mješavinom mljevenih mesa - općenito oko 50% mljevene govedine, a zatim 25% svake mljevene svinjetine i mljevene teletine.
Talijani često upotrebljavaju kruh - ne mrvice od kruha - kao vezivo / punilo: uzmite dnevni talijanski kruh, obrišite koru, potopite kruh nekoliko minuta u mlijeku i iscijedite ga većim dijelom.
Ne želite da kaplje mokro, samo dobro navlaženo. Pomiješajte natopljeni kruh u mljeveno meso. Koliko? Ja obično idem po oku, ali količina kruha vjerojatno je 1 izobilju šalicu kruha po 1 kilograma mljevene govedine. Kruh bi trebao biti danak jer je mrvica oštrija i da se jednostavno ne otopi u gusku kad se navlaži mlijekom.
Mesna ražnja u talijanskom stilu često se puni cijelim tvrdim kuhanim jajašcima, ili pak pakiranim u kriške pršuta ili pankreate.
Talijanski mesni i meatloafni recept:
- Klasične talijanske mesne kuglice
Tajni sastojak čuva ove klasične mesne okrugle i sočne. - Talaske talijanske bočice ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Prekrasan i iznimno prilagodljiv recept za korištenje ostataka pečene teletine, puretine ili čak svinjetine. - Talijanska svadba s mesnatim mesom ( Minestra maritata con polpettine)
Ova popularna juha (koja nema veze s brakovima, barem ne među ljudima), izrađena je s malim mesnim okruglicama i šarenim lisnatim zelenilom.
- Turska mesna mesa Nonna Rine ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Židovsko-talijanski recept koji čini veliku središnju točku za Pashu, s osobito talijanskim krugom pistacija ili pinjolika.
[Uredio Danette St. Onge]