01 od 10
Kako napraviti karamele
Ovi meke karamele imaju kremastu, žvakavu teksturu koja se topi u ustima i nikad se ne drži zubi. Oni su izvrsna poslastica i čine lijep dar iz kuhinje.
Pogledajte recept za Soft Caramels i sastavite svoje sastojke.
Trebat će vam tanjur od 9x9, obložen aluminijskom folijom i raspršivan sa nehrđajućim sprejem za kuhanje. Trebat će vam i dva umivaonika i termometar bombona.
02 od 10
Zagrijte mlijeko i kremu
Kombinirajte vrhnje i kondenzirano mlijeko u malom tavi i stavite lonac na plamenik postavljen na najnižu toplinu. Želite da se mlijeko i vrhnja zagriju, tako da karamel ne odstrani kada ga dodate kasnije.
Povremeno provjeravajte vrhnje i mlijeko kako biste bili sigurni da se ne previše zagrijava. Ne želiš kuhati.
03 od 10
Napravite šećerni sirup
U srednje velikoj tavi spojite kukuruzni sirup, vodu i granulirani šećer, i stavite tavu na srednje visoke topline. Umiješajte smjesu drvenom žlicom sve dok se šećer ne otopi.
04 od 10
Operite dolje Pan
Na nekoliko točaka u procesu proizvodnje karamela, morat ćete oprati strane posude. Kod kuhanja šećernih sirupa, uobičajeno je da se kristali šećera formiraju na stranama posude, a ako se ne isperu, mogu uzrokovati neugodno zrnanje vašeg slatkiša.
Da biste uklonili kristale, vlažite četkicu za kolače i četkajte strane posude u kojoj šećerni sirup pada. Nastavite umočiti četku u čistu vodu i operite strane posude dok ne vidite kristale šećera. Po potrebi možete ponoviti postupak nekoliko puta tijekom kuhanja.
05 od 10
Donesite bombon na 250 F
Umetnite termometar bombona u sirup i smanjite toplinu na medij. Dopustite da se smjesa kuhati i nastaviti kuhati, bez miješanja, sve dok termometar ne pročita 250 F. Vaš bombon će imati svijetlo zlatnu boju u ovom trenutku.
06 od 10
Dodajte mlijeko i nastavite kuhati
Kad šećerni sirup dosegne 250 F, dodajte omekšani komadići maslaca i toplu smjesu mlijeka i kreme. Temperatura bi trebala pasti oko 30 stupnjeva.
Nastavite kuhati karamel, stalno miješajući tako da dno ne zatamnjuje. Kuhajte dok termometar ne pročita 244 F, a karamel je lijepa tamno zlatno smeđa. To će vjerojatno trajati najmanje 15 minuta, a možda i više, ovisno o vašem štednjaku i tavi.
07 od 10
Prelijte karamelu u tavu
Kad karamel dosegne 244 F, uklonite lonac od topline i odmah ulijte karamelu u pripremljenu posudu 9x9. Ne skidajte slatkiše s dna posude za umake.
Za najbolje rezultate, dopustite slatkišima da sjednu preko noći kako bi postavili i razvili glatku, svilenkastu teksturu. Možete ga frižiderirati kako biste ubrzali proces, ali tekstura može biti ugrožena.
08 od 10
Izrežite karamelu na trgove
Kada ste spremni za rezanje karamela, podignite karamelu iz posude pomoću folije kao ručke. Ako ste koristili tešku foliju, možete rezati karamelu dok je u foliji (kao što prikazuje slika).
Međutim, ako ste koristili pravilnu foliju, foliju će se rezati zajedno s karamelom i morat ćete ukloniti kvadrate folije s dna svake pojedine karamele. Da biste izbjegli zamornu zadaću, stavite komad voskom papira na šalteru. Okrenite vrh karamele na vosak papir i uklonite folijski sloj s dna karamele.
Raspršite veliki nož s nehrđajućim sprejem za kuhanje. Čvrsto rezati u karamele, stvarajući 1-inčni kvadrati. Obrišite oštricu i ponovno prskajte ako je potrebno.
09 od 10
Zamotajte karamele
Ovaj recept proizvodi izuzetno meke i žvakale karamele. Zahvaljujući svojoj teksturi, kvadratići karamela postupno će se širiti i izgubiti oblik četvrtastog oblika, ako ne budu zamotani ubrzo nakon što su izrezani. Da biste zamotali kvadrate, izrezali male 3-inčne kvadrate voskom papira (plastična folijom dobro radi) i postavite kvadrat karamela u sredinu. Preklopite jednu stranu preko karamela, a zatim preklopite suprotnu stranu. Twist krajevi osigurati omatanje i ponoviti s preostalim karamele.
10 od 10
Vaši su karamele gotovi
Vaši karamele su sada gotovi. Ako ih ne omotate, možete ih umočiti u rastopljenu čokoladu za dekadentno liječenje.
Ovi karameli su također izvrsni u svakoj pečenioj robi koja kao sastojak služi za "meke" ili "žvakaste" karamele. Možete ih i mikrovalovima staviti u mikrovalnu zdjelicu da ih omekšajte, a zatim upotrijebite rezultirajući tekući karamel kao sladoled ili kolač.
Vaši omotane karamele mogu se čuvati u hermetični spremnik na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku do dva tjedna.