Dukta, koji je izgovarao doo-kah, je egipatska mješavina začina / začina s izrazito ukusnim okusom. To zapravo proizlazi iz arapskog izraza za udaranje, što ima smisla jer se smjesa začina ide tradicionalno u kombinaciji s mortom i zebnjom. To definitivno nije tipična mješavina začina, već je to predivno mirisna kombinacija prženih orašastih plodova i sjemenki.
Iako je dukkah obično pronađen na tržištima Bliskog istoka, posebice Egipta, u Sjedinjenim Državama trebali biste je moći pronaći spremni na većini etničkih tržišta, možda i nekih gurmanskih dućana i većih tržišta poljoprivrednika koji sadrže proizvođače začina. Ali to je također dovoljno jednostavno napraviti kod kuće i dobit ćete pogodnost svježe pečenog okusa. Postoji i mnogo mogućih varijacija pa je zabavno eksperimentirati i pronaći savršenu prilagođenu mješavinu. Kuča dukkah, ako hoćeš.
Govoreći o različitim mješavinama, postoji velika količina različitih recepata za dukkah, ali neki od uobičajenih sastojaka. Sve mješavine vjerojatno će uključivati matice, sjeme sezama, korijander i kumin. Lješnjaci su najčešće upotrebljavani, ali drugi sastojci, kao što su orašasti plodovi, sjemenki bundeve ili sjemenke suncokreta, mogu se koristiti s lješnjaka ili umjesto lješnjaka. Odatle, pojedini kuhari mogu dodati vlastite dotakne poput metvice, sušenog dušika ili paprike na malo vrućine. Iako većina dukkah mješavina vjerojatno neće sadržavati pržene slanutak, neki od drevnijih recepata pozivaju na njih. A budući da volim sve što je sladak, znao sam da moram napraviti moju "kuću dukku" na taj način.
Najčešća primjena za dukkah je kao kora za janjetinu, piletinu ili ribu. Također je divno raspršeno na pečenim povrćem kao što su mrkva, sir ili kao umak za pita kruh. Okreni ju u neko dobro maslinovo ulje ili u svoj omiljeni umak od tahina ili humus.
Što vam treba
- 3/4 šalice sjemena sezama
- 1/2 šalice pržene slanutak
- 1/4 čašice lješnjaka
- 1/2 šalice cijele korijanske sjemenke
- 2 žlice sjemena kumin
- 1/2 žličice soli
- 1/4 čajne žličice crnih pačica
Kako napraviti
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Na listi za pečenje obložen papirom, širite se sjemenke od sesame u jednom sloju. Pecite u pećnici oko 2 do 3 minute. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi.
Stavite slanutak i lješnjake na isti lim za pečenje i peći u pećnici oko 5 minuta. Ukloniti i kombinirati s prženim sjemenkama sezama.
Kombinirajte sjemenke sezama, slanutak, lješnjake, korijander sjemenke, sjemenke kumin, sol i crne granule u procesoru za hranu i mljevene tijekom 2 do 4 minute.
Također možete ukiseliti sve sastojke s mortama i štipaljkom dok se ne napunite. Čuvati u hermetični spremnik.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 138 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 32 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 5 g |