Black Forest Crust zvuči poput romantičnog kruha i jest. Romantika njemačkog odmora čeka vas s tom vlažnom pšenicom i ražem "Mischbrot". Kiselo tijesto i spužva postavljeni su za nekoliko minuta navečer prije i ovaj ukusni kruh pečeni na vrućem kamenu u konvencionalnoj pećnici, dajući mu debelu, žvakavu koru koja ima dobar okus sa svim vrstama pršuta.
Što vam treba
- Kiselo prženje:
- 1/2 šalice / 58 g svijetlog raženog brašna
- 1/2 šalice / 58 g medeni obrok brašna
- 1/2 šalice / 118 g vode
- 2 - 3 tsp. starter od kiselog tijesta iz hladnjaka
- Spužva:
- 3 1/4 šalice / 388 g brašna (kruh)
- 1/4 tsp. kvasac (instant, ili 1 g svježeg)
- 1/8 tsp./1 g soli
- 1 1/5 šalice / 270 g vode
- Završno tijesto:
- Sve kiselo tijesto i spužva
- 3 1/4 šalice brašna (kruh)
- 1/3 šalice / 40 g svijetlog raženog brašna
- 1/3 šalice / 40 g medeni obrok brašna
- 2 tsp./10 g slanine (ili skraćivanje)
- 2 do 3 tsp./14 do 21 g soli
- 1 tsp./4 g kvasca (instant, ili 10 g svježeg)
- 1 1/3 šalice / 300 g vode
Kako napraviti
Napomene o brašnom
Ruževa brašna zvane u izvornom receptu je "Roggenmehl 997", koji pada između svjetla i srednjeg raženog brašna. Ako želite, zamijenite svu svjetlu brašnu ili sve srednje brašno.
Brašno kruh koji se koristi u Njemačkoj, " Weizenmehl 812 ", sličan je francuskom stilu kraljevske umjetnosti ili brašnom u europskom stilu . Ako je to previše skupo ili nedostupno, brašno od kruha s visokim sadržajem proteina također je dobro.
Pripremite spužvu i kiselinu na dan prije pečenja
1. To traje samo nekoliko minuta i postaje brže, to više to radite. Ako pecite puno kruha, uložite u ljestvicu tako da možete koristiti vrlo precizna mjerenja po težini.
2. Mješavina sastojaka za starter starog tijesta zajedno ručno dok ne formira loptu. Pokrijte starter i ostavite na sobnoj temperaturi 12 do 18 sati.
Starter može biti hranjen na raži ili bijelom brašnu. Starter bi trebao biti nedavno hranjen, tako da ako je bio u hladnjaku za mjesec dana, hranite ga jednom prije početka ovog recept.
3. Pomiješajte sastojke spužve ručno. Ako koristite svježi kvasac ili ne-instant kvasac, otopite kvasac u malo vode prije nego što ga dodate.
4. Kada se tijesto okupi kako bi oblikovali loptu, ostavite da sjedne dva sata na sobnoj temperaturi, a zatim se umotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak 10 do 16 sati. Također možete frižidirati oba dijela za još 48 sati ako je potrebno.
Dan pečenja
1. Skuhajte tijesto, spužvu i ostale sastojke u mješalici na niskima s kukom tijesta oko 8 minuta. Okrenite ubrzavajući usjek i nastavite miješati 4 minute.
2. Iskopajte se na tanjurastu ploču i nekoliko puta umijesite.
3. Dodajte brašno ako je tijesto previše mekano. Trebao bi biti savitljiv, ali ne tako mekan da izgubi oblik odmah na ploči kada ga pustite.
4. Pustite da se podigne, pokriva, 30 minuta, buši, zatim diže 15 minuta. To podrazumijeva temperaturu tijesta od oko 74 ° F. Ako je tijesto hladnije, neka se digne malo duže.
Tijesto NE skupiti u rasutom stanju.
5. Oblikujte dvije kružne kruške sa tijestom, povlačenjem tijesta oko oblika "boule" i istezanjem glutena "kože" prema dnu. Nemojte potpuno pričvrstiti donju stranu, jer će to biti atraktivna vrh u pećnici.
6. Namjestite krug tijesta sa stranom sa šavom dolje u kosi kruha od ražene brašna ili zdjelu obloženom brašnom.
7. Neka kruta porastu 60 minuta. Trebali biste vidjeti značajan porast čak i ako se ne udvostruči u rasutom stanju.
8. Zagrijte pećnicu kamenom kruha barem 30, bolje 60 minuta, na 475 ° F. Kamen bi trebao biti na srednjoj stalci s nosačem ispod njega kako bi držao posudu za toplu vodu.
9. Otpustite kruh (sa šavom okrenutom prema gore) na koru od pečene kruške ili na stražnju stranu listova kolača i prenesite na vrući kamen.
10. Nakon 2 minute otvorite vrata pećnice i dodajte šalicu vruće vode u posudu za toplu vodu. Dodajte paru raspršivanjem zidova vodom, ako je moguće.
11. Nakon 10 minuta, okrenite temperaturu pećnice na 400 ° F.
12. Pecite još 40 minuta. Otvorite pećnicu pukotinu za posljednjih 20 godina kako biste ispustili ostatak pare. Kruh mora imati unutarnju temperaturu od najmanje 190 ° F.
Dopustite da se kruh potpuno ohladi prije rezanja ili zamrzavanja.
Ovaj kruh može se pojačati s cvjetnim sjemenom (oko 1 čajna žličica) ili "Brotgewürz", mješavinom kola, anisa, koromača i korijanskog sjemena, zgnječenog.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 146 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 858 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 3 g |