Imala sam telefonski razgovor s prijateljicom talijanske ekstrakcije i spomenuo sam da sam upravo kupio neke oklope za juhu od okamenice. Njegov odgovor bio je "Gwa-CHET-to". Na što sam pristojno odgovorio "gesundheit". Izgubio se guazzetto znači "splashed vinom", i iako se odnosi na umak koji se može koristiti s ribom ili piletinom ili svinjetinom, Tom je odrastao jesti ga kao goveda repa. Nije imao recept (on je više jeden od kuhara), pa sam napravio neka istraživanja i pronašao jedan na Omnivorousfish.com koji sam se prilagodio niže.
Što vam treba
- 1/4 oz
- suhe porcini
- 2 tbsp. maslinovo ulje
- 12 oz. oxtails
- Sol i papar ukusan
- 1/2 luk - sitno sjeckani
- 1/2 mrkva - sitno sjeckani
- 1/3 šalice crnog vina
- 1/2 15-oz. mogu narezati rajčice
- 1 tbsp. tijesto od rajčice
- 1 tsp. pasta od lješnjaka *
- 1 lisnatog lista
- 1 cijeli klinčić
- 2 grančice svježeg ružmarina
- 3 grančice svježeg timijana
- 1 šalica
- domaća govedina ili
- piletina ili 2 šalice konzervirane piletine
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 275dg Fahrenheit.
- Dovedite 1/2 šalicu vode do kuhanja, izvadite iz vrućine i dodajte suhe svinje. Dopusti se rehidriranje 15 minuta. Ukloni gljive i rezervirajte. Procijedite vodu koju gljive namočite kroz sir ili filtar za kavu i rezervirajte.
- Velikodušno sezonske piletine s solju i paprom. Toplinsko ulje u maloj nizozemskoj peći na srednje visokoj toplini i smeđi oklozi sa svih strana. Odvedi sidro.
- Zamotajte klinčić, ružmarin, majčinu dušicu i ležaj u maloj vreći za žvakanje i vezu s nizom.
- Smanjite toplinu na srednje niske i znoja luk i mrkve 10 minuta s velikodušnim prstohvat soli. Povećajte toplinu do srednje visoke, dodajte vino i deglaze lonac. Dodajte sve preostale sastojke uključujući oksale, gljive i tekućinu od gljiva. Dodajte dovoljno zaliha da pokrijete okstaile.
- Donijeti kuhati, a zatim odmah pokriti i prenijeti na donji stalak u pećnici. Kuhajte tri sata, nadopunjujte tekućinu vodom ili dodatnim zalihama po potrebi. Izvadite iz pećnice.
- Uklonite okajnice i rastrgajte meso, rezervirajte. Stavite lonac na peć na vrhu i smanjite na oko 1 čašu preko srednje visoke topline. Dodajte isjeckan meso i poslužite preko tjestenine, polente ili kruha.
- Sviđa mi se ovo jelo s prženim brokule rabe ; njegova gorčina je lijep dodatak obroku.
*Bilješka:
Nećete okusiti tijesto od anhovi. Njegova je svrha zgušnjavati gulaš i to lijepo, bez utjecaja na okus.
Malo o okstailima
Otakati su jedinstveni krava. Poput bušotina i ramena, oni su aktivni mišići i dobro mramorirani kolagenom (ali ne mnogo masti), međutim, jer glavni posao repa zamahuje mušicama, za razliku od ramena i grudi, to nije nosivi dio tijela. Tako puno okusa i nije pretjerano teška. Također, dok pečenje kuha, kolagena se topi, pa tako i srži u kostima daje divno svilenkast umak. Guazzetto se obično poslužuje preko tjestenine, ali volim ga i nad piregom krumpirom, polentom ili kockicama kruha.
Uredio Joy Nordenstrom
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 177 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrij | 262 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 8 g |