Ovaj recept je prilagodba receptu za popularno jelo na jelovniku Antike Bottega del Vino, sagrađenog, poznatog restorana i vinskog podruma u sjevernom talijanskom gradu Veroni.
Amarone della Valpolicella je cijenjeno crno vino s područja Verone, načinjeno od djelomično osušenog grožđa. Njegov bogat, voćni okus i puni tjelesni karakter dobro funkcioniraju u kuhanju i pojavljuju se u mnogim tradicionalnim lokalnim jelima, uključujući Risotto all'Amarone , jedinstven rižoto u kojem se riža kuha u vinu Amarone, a ne uobičajena juha.
Za ovo jelo, goveđi obrazi polako se i nježno brašeraju u vinu Amarone dok se ne raspadaju. Ovo je dekadentno, utješno zimsko jelo koje bi napravilo veliku sekundu (glavno jelo) nakon rižota ili tjestenine. To se dobro slaže s polentom ili pire krumpirom, ali može se poslužiti i preko naređenih jajašaca.
Zbog dugog vremena kuhanja (potrebna za tanku, tanku teksturu), to bi učinilo veliki vikend projekt za nedjeljnu večeru. Iako vrijeme kuhanja je nekoliko sati, samo zdjelu treba minimalno truditi i uglavnom je prekinuto.
U ovom posuđu možete upotrijebiti punomasno crno vino, ali provjerite je li dovoljno kvalitetna da biste ga sami pili!
Što vam treba
- 1/4 šalice, ekstra djevičansko maslinovo ulje,
- 2 luka, oguljena i sitno sjeckana
- 2 mrkve, oguljene, obrezane i sitno sjeckane
- 2 seljaka, sitno sjeckani
- 2 češnjaka, sjeckani
- 3 govedinska obraza (oko 2 lbs / 1 kg)
- 1 bočica Amarone vino (750 ml)
- 4 1/2 šalice (1 litre) govedine
- Mirisna morska sol, za okus
- Svježe mljeveni crni papar, okus
- 2 lisnatog lišća
- 1 ogranak ružmarina
- 2 lišća usta
- 1 cimet štapića
- 4 cijela klinčića
- 3 bobice od smreke
Kako napraviti
- Najprije saute svoje soffritto (luka, mrkva, celer i češnjak) u velikoj posudi za prženje na srednjoj vrućini u 1/4 šalice maslinovog ulja sve dok se ne omekša i lagano usije, 8 do 10 minuta.
- Posuti ljušture s solom i paprom i dodajte ih u tavu. Kuhajte dok ne zasušite, 2 do 3 minute.
- Dodajte vino i govedinu.
- Dodajte začine. Okrenite toplinu na nisku, pokrijte i lagano pecite dok meso ne propadne, 4 do 6 sati.
- Uklonite obraze iz jarka i stavite ih u stranu. Procijedite umak u tavi, zadržavajući tekućinu i odbacivajući krutine.
- Vratite umak u tavu i pecite na laganoj vatri sve dok ne postane zublji, duže od 4 do 5 minuta.
- Poslužite goveđi obrazi s kremastom polentom, polentom s roštiljem ili pire krumpirom, s umakom od žlice navečer na njih.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 771 |
| Ukupna masnoća | 30 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 16 g |
| Kolesterol | 169 mg |
| Natrij | 633 mg |
| ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 65 g |