Ova juha, minestra dei morti ("juha od mrtvih") tradicionalno se jede za Dan mrtvih (2. svibnja) u Milanu i okolnim područjima. Ipak ima drevne korijene, možda sve do antičkog Rima.
U svijetu starih ljudi, grah i sjemenke bili su povezani s poslijeratnim svijetom i često su bili dio pogrebnih obreda i koriste se kao prinosi za mrtve. Fava grah i slanutak posebno su tradicionalna hrana za Dan mrtvih, dan posvećen čast spomenu pokojnih voljenih i predaka. U juhu zvanom cisrà monferrina koristili su se rijetki crni slanovi .
Vjerovalo se da su se danas duše umrlih vratile među živima da dijele obrok. Neki seljaci u Italiji čak bi postavili mjesto za stolom za ove posebne posjetitelje.
Ova juha tradicionalno je načinjena kipućom cijelom glavom svinja, a dok je to dovoljno jezivo da bude prikladno za Noć vještica, to nije praktično za većinu domaćih kuhara ovih dana, pa ćemo umjesto toga koristiti kostiju. Tradicionalno se koristi sušeni slanutak, koji zahtijeva barem jedan noćenje i 2-3 sata kuhanja. Ovo je modernija verzija dizajnirana za praktičnost i uštedu vremena, ali još uvijek bogata i zadovoljavajuća.
Tradicionalno, svinjetina je kuhana u velikim komadima zajedno s ostalim sastojcima, a zatim uklonjena. Juha od povrća u juhu od mesa služi kao prvo ili početno jelo, velikodušno na vrhu ribanog parmezanskog sira, dok je svinjetina poslužena kao sekundarna ili glavna jela, zajedno s malim, kiselinama (cetriolini), kiselim peperoncini paprike i sitnih kiselih lukova (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde također bi bio izvrstan jelo za pratnju, ako želite poslužiti meso na ovaj način.
Ako, međutim, želite ostaviti meso u juhu i sve to poslužiti, juha od češnjaka može biti jelo od jednog jela u sebi, možda popraćeno salatom i nekim crustim talijanskim kruhom ili češnjakom .
Tradicionalno je izrađena u velikom loncu od terakote, ali možete koristiti bilo koju nizozemsku pećnicu ili bilo koju veliku, tešku stijenu lonce.
Što vam treba
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 1/2 pounds svinjetina (kosti-in)
- 2 lukova medija (ljušteno i tanko rezano)
- 1 velika mrkva (oguljena, obrezana i sjeckana)
- 2 stabljike celera (obrezani i sjeckani)
- 2 žlice kadulje (sjeckani svježi listovi)
- 1 lisnatog ružmarina
- 6 šalice vode
- 2 žličice morske soli (fino)
- 1 mogu slanutak (garbanzo grah, drenirani i isprani)
- Neobavezno: Parmigiano-Reggiano sir (svježe ribani za posluživanje)
Kako napraviti
U velikom loncu preko srednje topline zagrijte maslinovo ulje. Dodajte svinjetinu (u velikim, cjelovitim dijelovima ako se poslužite zasebno kao glavni jelovnik, sjeckani u velike komade ako se poslužite u juhu) i promiješajte drvenom žlicom dok ne zasušite, 1-2 minuta.
Dodajte narezane luk i sjeckani celer i mrkve. Saute preko srednje topline dok proziran, oko 5-8 minuta.
Dodajte bilje, promiješajte još 1 minutu, zatim dodajte vodu i sol.
Donijeti kuhati, pokriti, smanjiti toplinu na niske i pirjati oko 20 minuta.
Dodajte isušene i isprane slanutak i nastavite pecivati, pokrivene još 15-20 minuta.
Možete poslužiti sve zajedno kao srdačna juha, ili ukloniti svinjetinu i poslužiti ga odvojeno, kao drugi tečaj, popraćene kiselinama, sottaceti , giardiniera kiseli krastavci i / ili salsa verde .
Varijacije :
- Za kuhani, jednosatni obrok, dodajte 1/2 šalicu dugog zrna riže istovremeno kao i slanutak (trebat ćete dodati više vode, najmanje 1 šalicu, jer će riža apsorbirati tekućinu). Alternativno, dodajte kratke, male tjestenine poput makarona, ditalina ili orzo ili kratkih, sušenih rezanaca.
- Dodajte čašu umaka od soje, tamari, ili Maggi na bujon za dublje, bogatiji okus.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 430 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrij | 986 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 37 g |