Salsa verde (što doslovce prevodi kao: "zeleni umak") je čarobni miris koji mijenja bilo koji broj inače blagih jela. Dodaju prekrasno, pikantno zest na ribu na žaru ili piršanu, kuhane ili pečene meso, povrće i kuhano ili pečeno krumpir. Također se može poslužiti kao umak za umak sa sirovim povrćem ili korjenastim kruhom, ili za žvakanje nad polovicama jaja od tvrde kuhane kave kao predjelo ili čašu prsta.
To je hladno, ne-kuhar umak od finog sjeckanje svježeg lisnatog lisca (i ponekad i drugih svježih zelenih trava) zajedno s češnjaka, kapara i inćuna. Ponekad se zgušnjava krušnim mrvicama ili kockastim kruhom koji je natopljen svježim sokom od limuna ili octa. Sve je zatim emulgirano zajedno s nekim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Ostali izborni sastojci uključuju tvrdo kuhana jaja, senf i tuna.
Imajte na umu da salsa verde iz Italije nema veze s meksičkom salsa verde (napravljenom s tomatillos) ili salsa verde španjolske (napravljena s ribljim mlijekom i prženim češnjakom i zgušnjavana brašnom). Imaju isto ime. To je nešto slično argentinskom chimichurri , zeleni umak često služi s roštilja mesa, ali opet, sastojci i podrijetlo su različite.
To je tradicionalna pratnja za brojne klasične talijanske jela, uključujući boiled misto alla piemontese (piemontski kuhani večera) i caponata di pesce .
[Uredio Danette St. Onge]
Što vam treba
- 2 unce (50 g) lisnatog fileta, ispranog i kostiju
- 1 unca kapara (25 g, ili oko 2 žlice, više volim slati u okus od octa), isprati, nakratko natopiti u toploj vodi i dobro isušiti
- 1 unca (25 g) konzervirane tune s punim žutom ribom u maslinovom ulju (po izboru, ali neke ga uključuju)
- 1 češnjaka od češnjaka
- 1 veliku hrpu raštrkanog peršina, mljeveno
- Ocat ili svježe iscijeđen sok od limuna, okus - oko 1/4 do 1/3 šalice, možda više
- Mirisna morska sol, za okus
- Svježe mljeveni crni papar, okus
- 1/3 do 1/2 šalice kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Svježi mente, bosiljak ili timijan, mljeveno (ukrašavanje po izboru)
Kako napraviti
Kombinirajte čvrste sastojke i pomiješajte ih s ocem, grickajući miješalicu sve dok lišće ne sitno usitniti i tekstura bude prilično kremasta. U ovom trenutku pomiješajte u maslinovom ulju, koristeći kratke pucanje da ne počne emulgirati način na koji se koristi kada se koristi za izradu domaće majoneze i prenijeti neobičnu kremasto žuto-zelenu boju umaku. Provjerite začin, i to je spremno. Konzistencija umaka mora biti prilično tekuća, iako ne vodena; dodajte malo bujon ako je potrebno. Ako ste odlučili ne uključiti tonu, povećajte kapare i inćune razmjernom količinom. Također možete, ako želite čvršći umak, natapanje talijanskog kruha u octu, iscijediti je i umiješajte ga u umak. Imajte na umu da primarni sastojak treba biti u svakom slučaju peršin, možda uz mali dodatak drugih svježih biljaka.| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 576 |
| Ukupna masnoća | 48 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 33 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrij | 232 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 15 g |