Zovu se i schmaltz, pileća mast dodaje bogat okus mnogim receptima i koristi dijelove ptice koje bi inače bile izgubljene.
To je neophodno u tradicionalnim receptima jetre, ali je također dobro za kuhanje krumpira i drugih korjenastog povrća. Također je ukusno koristi umjesto ulja za izradu ploče s pločicama.
Nekada je bilo zajedničko da se masnoće iz piletine, patke i druge peradi i koriste rezultat za kuhanje umjesto da troši bilo koji dio ptica. Kao dio tradicionalne židovske kuhinje, schmaltz (pileća mast) je bitan dio izrade sjeckane jetre. Alice Waters kuha krumpir u masnoću peradi s ukusnim rezultatima.
Da bi schmaltz donio pileću masnoću, počnite tako što ćete spremiti masnoće i kožu uklonjenu iz sirovog pileta. Možete ih zalihe u vrećici ili kontejneru u zamrzivaču sve dok ne dobijete oko tri šalice.
Također možete zatražiti svog mesara za piletinu masnoću i kožu koje su obično odrezane od ptice i odbačene. Često će biti sretni da ne otpada dijelove koji bi inače završili u smeću i da će ih besplatno. Najviše biste trebali platiti nekoliko centa po funti za njih.
Ako dobijete svoje bilješke od mesara, može biti ugrađeno meso. Pokušajte ukloniti većinu ovih (spremite ih da biste ih koristili prilikom zaliha ).
Što vam treba
- 3 do 4 šalice pileće masti i kože
- Neobavezno: 1 medeni luk (ljušteno i sjeckano u četvrtine)
Kako napraviti
- Stavite komadiće masnoće i kože u posudu s niskim udjelom tvrdog dna (od lijevanog željeza , bakra i aluminija koji može dati vaš šmalta bez okusa). Kuhajte na laganoj vatri i povremeno miješajte dok ostatci ne ispuštaju većinu masnoća i počinju smeđivati.
- Dodajte luk, ako koristite. Podignite toplinu na medij. Nastavite kuhati, često miješajući, sve dok piletina ostane zlatno smeđa i hrskavica, ali ne i izgorjela. Isključite toplinu i pustite da se ohladi nekoliko minuta.
- Procijedite kroz fine crijevne cjedilo, ili još bolje, papirnate ili filter papirnate ili krpice kave u staklenu vrućinu ili Pyrex spremnik. Canning staklenke dobro rade za to.
- Dobro pokrijte i pohranite u hladnjak do 6 mjeseci.
Koristite uzgojenu masnoću od piletine da biste napravili tradicionalnu sjeckanu jetru. Također je izvrsno za kuhanje korjenastog povrća iu bilo kojem receptu gdje želite dodati bogat, ukusan okus. Srednje je visoka točka dima , npr. Veća od maslaca, ali niža od ulja kikirikija, a može se koristiti za smeđe meso ili karamelizirati luk. Rendered pileći masnoća također se može koristiti kao sastojak u pates.
Crunchy cracklings ste napregnut (također se zove gribenes) su ukusni snack. Vjerojatno nisu najzdravija hrana za jesti često, ali oni su prekrasna povremena uživanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 78 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Natrij | 25 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 8 g |