Ovaj popularni Szechuanov pribor za jelo od patlidžana u umaku od češnjaka napravljen je s kineskim patlidzanima, koji je tanji i duži od kratkog i debljeg patlidžana, koji se obično nalazi u supermarketima.
I kineski pečeni patlidžan i čilični umak od češnjaka dostupni su na azijskim tržištima i mnogim trgovinama prehrambenim proizvodima.
Što vam treba
- 2 srednje kineske patlidžane (oko 10 do 11 unci)
- Za umak:
- 4 1/2 čajne žličice
- tamni soja umak
- 4 1/2 čajne žličice lagane soje umak
- 1 žlica kineske crvenog rižinog octa (ili balzamovog octa ili crvenog vina ocat)
- 1 žlica kineskog rižinog vina (ili suhog sherrya)
- 1/2 čajna žličica šećera
- 1/3 šalice pileće juhe
- Za svinjetinu:
- 3 do 4 žlice mahane svinjetine (ne više od 1/4 šalice)
- Pritisnite crni papar
- 1/4 žličice kukuruznog škroba
- 1 žlica za povrće (ili kikiriki) ulje za prženje
- 2 žličice češnjaka (mljeveno)
- 1 čajna žličica đumbira (mljeveno)
- 1 zeleni luk (bijeli i zeleni dijelovi sitno sjeckani)
- 1 žlica salata od čiličavog čaja
Kako napraviti
Pripremite patlidžan
- Donesite veliki lonac slane vode do kuhanja.
- Dok čekate da voda kuhati, pripremite patlidzan. Izrežite krajeve od patlidžana, a zatim rezati patlidzan u pola poprijeko. Izrežite svaku polovicu po duljini u četvrtine. Usmjerite kriške od patlidžana s lijeva na desno i dijagonalno odrezane na komade debljine otprilike 3/4 inča.
- Stavite patlidžan u vodu i kuhajte 1 minutu (početak vremena od vremena vraćanja vode do kuhanja). Ispustite patlidžan na papirnate ručnike.
Napravite umak
- U maloj zdjeli, kombinirajte tamne i lagane umake od soje , ocat, rižino vino ili suho sherry, šećer i pileća juha te stavite na stranu.
Kuhajte svinjetinu
- U zasebnoj zdjeli, prstima pomiješajte crni papar i kukuruzni škrob u svinjsko meso. (Crni papar dodaje malo dodatnog okusa, a malu količinu kukuruznog škroba pomaže pri zadržavanju tla od svinjskog mesa).
- Zagrijte wok preko srednje visoke i dodajte 1 žlica ulja u wok . Kada je ulje vruće, dodajte češnjak, đumbir i zeleni luk. Umiješajte pržiti 10 sekundi, a zatim dodajte svinjsko meso. Umiješajte u umaku od čiličenog češnjaka. Umiješajte prženje dok se svinjetina ne postane bijela i gotovo kuhana (oko 1 minutu), pomoću lopatice, da se razbije svinjsko meso u male komadiće.
Završi jelo
- Dodajte patlidzan i promiješajte na minutu da sve zajedno pomiješate. Dajte umaku brzo ponovno promiješajte i zavijte ga u posudu, miješajući. Spustite vrućinu na srednje nisko, pokrijte i pirjite oko 10 minuta, ili dok patlidžan gutljaj.
- Dajte mješavinu kukuruznog škroba i vode brzo promiješajte i dodajte je u sredinu posude, brzo se miješajući da se zgusne. Pomiješajte umak s drugim sastojcima i poslužite vrućim.
Varijacija
Umjesto pušenja patlidžana, možete ga pržiti prije kombiniranja s svinjetinom i ostalim sastojcima:
- Zagrijte wok i dodajte 3 žlice ulja. Kada je ulje vrlo vruće, dodajte kriške od patlidžana. Umiješajte patlidzana 2 do 3 minute, dok ne počne smeđe. Budite sigurni da nastavljate miješati patlidžan, tako da se ne držite u tavi.
- Pritisnite na patlidžan da biste uklonili višak ulja. Uklonite i ispustite na papirnatim ručnicima. Nastavite s receptom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 180 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrij | 796 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 16 g |