Za one koji su odrasli s pojmom da leće pripadaju juhama i salatama, a ne mnogo drugo, ili za koga se jela od graha općenito samo ne drže mnogo žalbe, ovaj marokanski jelo bit će malo otkrivenja. Tko je znao da leće, sve sami, mogu biti tako dobre ?!
Tradicionalni marokanski tretman za ove sitne mahunarke je da ih kuhati dok se natječu u okusom umak s rajčicom, lukom, češnjakom i obilnim količinama marokanskih začina i bilja. Smanjujemo se malo kao što mi se sviđa leća dodatni zesty i prigušen, ali za nepca koji se ne naginjati prema sklonosti pikantima, začin će ispod.
Marokanski goveđi leće mogu poslužiti kao pomoćno jelo ili jelo. Mnoge obitelji ih tjedno ili redovito nude zajedno s prženom ribom. Ovaj recept je vegetarijanska verzija, ali sigurno se može dodati meso.
Možda ćete naći da leće koje su kupljene u američkim supermarketima imaju tendenciju da se kuha brže od marokanskih ili srednjoistočnih leća, stoga prilagodite vrijeme kuhanja ako je potrebno. Bez obzira na leće koje koristite, svakako ih pokupite da biste uklonili ostatke ili sitne kamenje. Temeljito isperite prije kuhanja. Namakanje nije potrebno.
Vrijeme kuhanja ispod je za tlačni štednjak , koji se smatra kao standardna oprema za kuhanje u marokanskim kuhinjama. Ako se u loncu uobičajeno jede leće, dopustite dvostruko više vremena i pazite na tekućine.
Što vam treba
- 2 šalice smeđe ili zelene leće
- 2 ili 3 velike zrelih rajčica,
- ribani
- 1 med. Luk, sjeckani
- 3 do 5 češnjaka, sitno sjeckani ili prešani
- 4 žlice sjeckane svježe
- peršin i cilantro
- 2 1/2 čajne žličice kumin
- 2 1/2 čajne žličice paprike
- 1 1/2 čajne žličice đumbira
- 1/2 žličice papra
- Neobavezno: kajeni papar, za okus
- 2 žličice soli, ili na okus
Kako napraviti
- Pomiješajte sve sastojke u loncu za pritisak ili loncu s teškim dnom. Dodajte 2 litre vode (oko 2 litre) i stavite u pećnicu.
- Slijedite jednu od metoda u nastavku.
- Metoda tlačnog kuhala. Pokrijte i kuhajte na tlaku tijekom srednje topline tijekom 35 do 40 minuta, ili dok se leće ne natječu. Ako su leće još uvijek uronjene u umak, morate smanjiti tekućine tako da umak bude dovoljno, ali ne i vodene. Po želji namjestite začin i poslužite.
- Metoda Pot. Pokrijte i pirjite leće preko srednje topline oko 1 1/2 sata ili dok leće nisu nježne i umak nije voden. (Ako se tijekom kuhanja previše troše tekućine, dodajte malo vode kako biste spriječili paljenjem leća.) Ako želite, prilagodite je i poslužite.
- Lisinse možete poslužiti u pojedinačnim zdjelama ili na tanjurima, ali kada prinose leće kao glavno jelo, marokanska tradicija služi ih na zajedničkom pladnju, a svaki restoran jede sa svoje strane jela.
Savjet
- Krušni kruh kao što je marokanski khobz tradicionalno se koristi za lupanje leće i umak, ali naprijed i jesti s žlicom ako vam je draže.
- Neki od maslinovog ulja mogu se zamijeniti biljnim uljem; to je navika nekih marokanskih kuhara kao pitanje štedljivosti ili zbog toga što je njihovo maslinovo ulje ekstra djevičansko i malo seže u smislu okusa.
- Ponekad dodamo malo kovitlaca ekstra djevičanskog maslinovog ulja na leće na kraju kuhanja; probati, dobro je!
- Lencice će apsorbirati dio umaka što duže sjedaju; ako unaprijed napravite, dopustite to ili planirate dodati malo vode (ne mnogo) tijekom zagrijavanja.
- Ponovno zagrijati lišće leće lagano zagrijte u loncu ili teli s tvrdim dnom, povremeno miješajući kako bi se spriječilo da leće ustaju na dno posude.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 288 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 791 mg |
| ugljikohidrati | 53 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 18 g |