Turska kuhinja je poznata po svojim beskrajnim vrstama ukusnih slojevitih pita i kolača, nazvanih 'börek' (buhr-ECK '). 'Börek' je napravljen s slojevima yufka ili phyllo. Ona dolazi u mnogim oblicima i veličinama i ispunjena je svime od mesa, sira, špinata pa čak i začinjenog pire krumpira.
Većina turskih ljudi jede 'börek' nekoliko puta tjedno. Zato ćete naći 'börek' u svakom domu, slastičarnici i pekarnici. Obitelji često prenose recepte i vještine "börek" kroz generacije, a svi dodaju vlastiti dodir.
U Turskoj, mnogi kuhari i dalje odlučuju napraviti vlastite jufke, posebno one koji žive u ruralnim područjima. No, zauzet gradski kuhari često odlučuju kupiti svježe yufka plahte iz svoje lokalne pekare ili susjedstvu yufka trgovine, gdje 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) izvaljuje savršene, tanke yufka plahte za život.
U većim gradovima možete kupiti vakuumski, svježi yufka u većini supermarketa. Ako niste u Turskoj, možete pronaći pakiranu yufku u Bliskom Istoku i Mediteranu. Također ga možete kupiti online s web stranica specijaliziranih za turske sastojke .
Ovaj recept je prečac za izradu klasičnog lonca stilu 'börek'. Pun je turskoga bijelog sira , slično Feti , i koristi spreman yufka plahte.
Odlučio sam uklopiti sve tekuće sastojke i prosijati ih preko slojeva yufke. Ovo štedi vrijeme. Neki kuhari radije četkaju rastopljeni maslac i smjesu mlijeka zasebno na svakom sloju.
Svaki kuhar ima vlastitu metodu. Možete eksperimentirati i odlučiti što vam najbolje odgovara.
Što vam treba
- 6 velika jufka plahta
- 4 šalice mlijeka
- 4 jaja
- 1 štapić maslaca ili margarina (125 grama)
- 1 tsp. sol
- 1/2 tsp. crni papar ili
- bijeli papar
- 18 unci su se srušili
- Turski bijeli sir , smanjena sol Feta, ili mrvica
- Kozji sir
- 4 tbsp. sjeckani
- Talijanski peršin
- Sjeme sjemenki ili
- sjemenke nigella za ukras
Kako napraviti
- U velikom zdjelu otopite maslac u mikrovalnoj pećnici. Zatim promiješajte mlijeko, sol i papar. Mikrovalna ponovo na visini dok mlijeko nije toplo, ali ne opekline.
- U zasebnoj zdjeli bacajte zajedno skuhan bijeli sir i nasjeckani peršin.
- Maslacite dno i strane velike, pećnice za pečenje koja ne štiti pećnicu. Prosijite žlicom ili dvije mješavine mlijeka na dnu. Zatim uzmite prvi list yufke i stavite je u neravnomjeran, prljavi način da pokrije dno ladice. Žlica oko 1/6 mješavine mlijeka po cijeloj yufki. Neka se udari u pukotine i pukotine i oko rubova.
- Podijelite smjesu sira grubo u pet dijelova. Pospite 1/5 mješavine sira preko yufke. Sada, učinite isto sa sljedećim slojem. Ponovite dok ne završite s pet slojeva. Pokrijte vrh svoje tijesto u potpunosti s posljednjim dijelom yufke. Prosijati posljednji dio mješavine mlijeka na vrhu, vlaženje sve to.
- Pospite sjemenke sezama ili sjemenke nigelom pospite na vrh tjestenine. Pecite ga u pećnici 185 F / 365 C oko 45 minuta, ili dok vrh lijepo usije i središte je čvrsta.
- Kada se tijesto kuha, izvadite tavu iz pećnice i prskajte jednu ili dvije žlice hladne vode na vrh, a zatim cijelu stvar zamotajte u papir čistog mesara ili na čistom ručniku. To pomaže da ublažite gornji sloj. Ostavite tijesto za oko 20 minuta prije rezanja u trgove.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 405 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 18 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrij | 679 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 11 g |