01 od 08
Povijest juha od bućica
Kutnjak za juhu. J.McGavin Legenda kaže da je francuski plemić na dolasku na sreću stvorio prvu lancu od otpadaka negdje između godina 1789. i 1799. godine. To je vrijeme Francuske revolucije, gdje su mnoge povlastice visoke klase odvedene. Zamolio je neke od goveđih repova iz lokalne kožarske industrije koja ih je smatrao bezvrijednim. Juha koju je kuhala razvio se tijekom vremena i na kraju je postao delikatesom u pariškim restoranima.
Do 1800-ih, juha je prešla u Englesku, gdje je postala engleski specijalitet, kako u svojim kremama i jasnim stilovima (recept ovdje). Poslužuje se diljem Europe u lijepim restoranima i za posebne događaje kao što su godišnjice ili državne večere.
Većina ljudi ne stvara juhu od volana od nule, ali vrijeme koje je potrebno za proizvodnju daje više okusa nego vašu svakodnevnu juhu. Možete kupiti gotovih zaliha, ali ako ste zainteresirani za kontinentalnu kuhinju i njegovu povijest, pokušajte ga barem jednom iskoristiti.
Ovdje vidite jedan dio jednadžbe, kosti kukičane kosti koja će biti pržena ili pržena u prvom koraku za izradu zaliha.
02 od 08
Još jedan pogled
Goveđih štapića koji se koriste za juhu. J.McGavin Budući da se okstails malo gledaju na koštunu, dobro je baciti nekoliko dodatnih mesnih juhnih kostiju. To su od nogu. Za juhu je bilo ukupno oko 5 kilograma kostiju za šest obroka.
Stavite kosti na tavu za pečenje i skočite s malo ulja. Pecite na 220 ° C dok ne zasušite, jednom okretanjem. To bi trebalo trajati 30 - 40 minuta.
Ponekad je lakše smeđe na vrhu štednjaka, a ne u pećnici. Okus dolazi od Maillardove reakcije na površini kostiju i mesa.
03 od 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Koristite šest šalica sjeckanog povrća. Može se koristiti korjenasto povrće kao što su celerij , luk, mrkva i korijen peršina . Poriluk je također zajednički ovoj aromatičnoj smjesi. Pogledajte više o Suppengruen ovdje .
Nakon rumenjenja dodaje se smjesa rajčice i paprika, kao i tradicionalni začini: lisnati list, klinčići, bobica od smreke, timijan.
04 od 08
Deglaze i dodajte vodu
Izrada zaliha za juhu s okusom. J.McGavin Povrće je deglašeno s nekim crvenim vinom i meso se dodaje natrag u tavu. Slanu i svježe mljeveni papar dodaju se hladnom vodom da pokrije kosti. Sve se kuha samo ispod točke vrenja što je moguće više sati. Recept preporučuje 2 do 4 sata, ali 6 sati je još bolje.
Tijekom tog vremena hrskavica između kostiju se razgrađuje, povrće odriče sve svoje arome i okuse, a meso pada kostiju. Držite kosti prekrivene vodom da se ne osuše. Također možete ukloniti bilo koji mlaz koji se diže na površinu.
05 od 08
Nakon što je stock is Ready
Sutradan i meso. J.McGavin Uobičajeni način da se ova juha ohladi je preko noći, a zatim odstranite meso s kostiju i završite juhu sljedećeg dana.
Često ostavljam kosti prekrivene zalihama, tako da se meso ne isušuje. Kada je zaliha hladna, možete ukloniti kosti i ukloniti sloj očvrslog masnoća s vrha tekućine. Prosijite zalihu kroz sito koji je obložen sirevima ili tanak ručnik za kuhinju (ne frotirna tkanina). Odbacite povrće i začine.
Izbacite meso s kostiju, uklonite sve ostatke hrskavice i izrežite sve velike komade u komadiće veličine žlice.
06 od 08
Završetak juhe
Kremu za lijevanje i smjesu brašna. J.McGavin Završetak juhe sljedeći dan je jednostavan zadatak. Nakon što prosijite zalihu, zagrijte ga na štednjaku, dodajte kremu pomiješanu s malo brašna da se formira kaša. Dodajte ga polaganim tokom i promiješajte tako da ne stvara grudice.
07 od 08
Obvezite juhu s kremom i brašnom
Umiješajte snažno da se ne formiraju čvorovi. J.McGavin Držite miješanje i krema će se raspršiti u bujon. Važno je zadržati ovu smjesu na niskoj peći ako se previše kuha, krema može početi izgledati zrnato. Sada je vrijeme za okus i prilagodbu začina. Ostatak vrhnja i malo Madeira ili suho sherry dobro zaokružuju okuse. Neka dodatni papar i sol za okus i vi ste gotovo tamo.
Sada dodajte meso i toplinu. Također ga možete poslužiti bez mesa, kao glatka juha.
08 od 08
Služenje juhu od bućica
Njemačka školjka s okusom. J.McGavin Juha od oklope najčešće se poslužuje kao prvi put na slavljeničkoj večeri. Posluživanje je malo jer juha je bogata. Svježi, nasjeckani peršin je prekrasan ukras i baguette je vrlo popularan kao strana.
Budući da je cjediljka tradicionalno jeftina, pogledajte ove homier uzeti na Oxtail Soup:
- Juha od ječma
- Šalica lisca
- Oštrica i lenticena juha
- Braised Oxtails