Salsam (SHAAL'-gahm) sok je popularno piće na bazi povrća iz turske jugoistočne regije oko gradova Mersin i Adana te je izvrstan primjer turske regionalne kuhinje . U turskom, riječ "žalgam" znači repa, ali ovo tradicionalno piće zapravo je napravljeno od ljubičaste mrkve, bulgur pšenice , sol i kvasac.
Šalgamov sok se tradicionalno poslužuje ledeno hladnim u velikim čašama s dugim krišama mrvljenih mrkve, nazvanim 'tane'. Neki poput žličice vruće crvene paprike uživaju u neposrednoj blizini posluživanja za dodatnu toplinu. Bilo vam se svidjelo začinjeno ili blago, ğalgam je jedno od najpopularnijih pića koje prati pikantan Adana kebab.
Şalgam se ponekad poslužuje uz raı, poznati turski anionski napitak pod nazivom "lavovski mlijeko". Izrađuje veliku ulogu.
Što vam treba
- 1 veliki ţalgam repa
- 1 velika repa
- 2 kilograma mrkve
- Sok od 2 limuna (ili 1 1/2 žličice kristalne limunske kiseline)
- 1/3 šalice soli za kiseljenje
- 1/2 komada kruha (talijanski)
- 5 šalica pročišćene vode
Kako napraviti
- Nosite gumene rukavice, odrežite repa i repa i iscijedite ih. Peel mrkve i podijelite ih u četiri.
- Zamotajte ½ kruh od kruha u vrećicu i odvojite od kraja da biste napravili "vreću za hobo". Stavite vrećicu u staklenu posudu. Dodajte mljeveno povrće i sve ostale sastojke osim soli.
- U zasebnoj posudi, pomiješajte sol s oko 3 šalice pročišćene vode da ga otopite, a zatim ulijte u staklenku. Ako je potrebno, dodajte još vode da napunite staklenku na vrh tekućinom. Dobro zatvorite poklopac.
- Stavite staklenku na stranu na hladnom mjestu da se fermentirate 15 dana. Nemojte pokušavati otvoriti staklenku prije 15 dana.
- Nakon 15 dana, otvorite staklenku i uklonite sirup i kruh. Kruh je djelovao kao fermentacijsko sredstvo. Nakon što ga ohladite, vaš ţalgamski sok spreman je za piće. Sada možete poslužiti sad ukiseljeno povrće uz okretanje.