Kako kupiti, pohranjivati, čistiti i kuhati čaše
Nježna i neuhvatljiva, morels su gurmanska nagrada koja je nekoć bila ograničena na one koji su se voljno zaliječiti u divljini, pretražujući šumsko podnožje za ove prozore. Danas se često nalaze na poljoprivrednim tržištima i specijaliziranim trgovinama. Oni su krhki, vrlo pokvarljivi i odolijevaju se uzgoju (stoga ih treba prerađivati ili sakupljati odakle prirodno rastu). Zbog svih tih razloga oni imaju tendenciju da budu skupi.
Kako kuhati s Morels
Ako ste dovoljno sretni da imate puno mrvica, oni su najkvalitetniji kad se brzo kuha u maslacu i lagano slanom (pogledajte Kako se saute Morels za specifičnosti) ili bacaju na roštilj (pogledajte pečene čaše za puni recept).
Nemojte brinuti ako nemate tonu morela za jelo. Samo neke od tih konusnih, gljiva s teksturama od spužve dodaju mnogo okusa tjestenina i rižota (kao što je ovaj Risotto s Morel Mushroom ).
Morels su posebno ukusni kada je u kombinaciji s onim kolegama harbingers proljeća, šparoge. Jednostavno pecivo (dobro očišćeno i rezano na pola ili četvrtine) i šparoga ( ukrašeno i izrezano u komade od 1 inča) je sezonski omiljeni kada su oboje nagomilan na tržištu poljoprivrednika.
Kako odabrati Morels
Morelovi su obično dugaci od dva do četiri inča, a raspon boja od blijedog vrhnja do gotovo crne boje. Što je tamnija boja šupljine, smokija, hranjiviji, a jači okus.
Potražite svježe, ispupčene uzorke s rezanim krajevima koji nisu posve sušeni. Na toj bilješci, izbjegavajte gljive koje se osjećaju ili izgledaju suhe ili krhke. Također izbjegavajte oštećene ili omekšane mrvice, pogotovo ako ih nećete odmah koristiti jer će ih oštetiti brzo.
Kako pohraniti Morels
Neoprane mrvice čuvajte u vrećici za papir i koristite ih što je brže moguće.
Vrijeme u hladnjaku samo će ih osušiti, ali ako ih trebate pohraniti duže od jednog dana, to učinite u papirnatoj vrećici u hladnjaku kako bi mogli disati, a ne plastični, što može ubrzati trulež.
Nemojte čistiti morele sve dok ih ne budete spremni upotrijebiti: oni će upijati vodu, dobiti gnječiti i ići brže brže nego ako im je dopušteno da čekaju svoju sudbinu s malo prljavštine na njima.
Kako očistiti Morels
Morel treba malo više čišćenja od ostalih gljiva . Zagrijte ih čistim, zalijte ih u hladnu vodu, podignite ih i osušite (za dodatne pojedinosti pogledajte Kako očistiti Morele ). Nemojte čistiti šupljine dok ih ne budete spremni kuhati, budući da će apsorbirati malo vode i vjerojatnije se plijesni ili trulež ako se čuvaju nakon čišćenja.
Kako zadržati ili čuvati Morele
Možeš zamrznuti mrvice. Kada ih upotrebljavate, imat će puno okusa, ali posve ljuti teksture, što je u redu ako ih ionako želite uništiti ili pire, ali ne i za druge namjene.
Ako imate dovoljno sreće da biste dobili puno mrvica, možete ih osušiti kako biste ih mogli učinkovito koristiti za budući datum.
Kako koristiti suhe čaše
Suhe morele mogu se brzo i lako rekonstituirati. Stavite suhe mrve u malu zdjelicu ili veliku mjernu posudu. Dodajte dovoljno vruće vode za pokrivanje gljiva.
Pustite ih da sjednu dok gljive nisu mekane i savitljive, najmanje 15 minuta (30 je bolje). Ne bacajte vlažnu vodu! Pun je okusa pogodan za rižoto, umak od tjestenine ili za povećanje bujona u juhu koja sadrži gljive.
Lažni sokovi i sigurnost hranjenja
Kao i svi gljive, morelovi su smrtonosni imitatori. Ako odlučite probati ih za sebe, učinite to iskusnim vodičem. Mikološka društva širom zemlje nude besplatne šetnje gljivama i seminare za identifikaciju gljiva kako bi pomogli u početku novih entuzijasta divljih gljiva.