Morels (gljive) su divlje gljive koje dolaze u bilo kojoj boji od kreme do sive do smeđe do gotovo crne. Izgledaju kao mali spužvasti češeri i sadrže najzagonetniji divlji šumski okus. Morels se nalaze u proljeće većini mjesta i ljeti u hladnijim klimama. Potražite ih u divljini s iskusnim vodičem, ili na poljoprivrednim tržištima i specijaliziranim trgovinama.
Nevjerojatan način kuhanja morela je da ih saute u maslacu i poškropi ih solom. Mala čaša se može kuhati čitavom, veće šupljine mogu se prepoloviti, četvrtati ili sjeckati po želji. Poput mnogih divljih gljiva, morele sadrže određenu količinu toksina. Nemojte paničariti, toksini u morelima nisu smrtonosni, ali ako ih jedu sirovo ili nezrelo, morele mogu izazvati uzrujan trbuh. Pravilno kuhanje od 15 do 20 minuta dobiva oslobađanje tih toksina koji izazivaju mučninu.
Ovaj recept je jednako metoda kao i recept, pa ne brinite previše o količinama. Koristite dovoljno maslaca da narežete tavu, koristite tavu dovoljno široke da držite gljive u jednom sloju i dobro ćete se igrati s određenim količinama.
Što vam treba
- 1/2 funte svježe šumske gljive
- 2 žlice maslaca
- Morska sol
Kako napraviti
- Njihova jedinstvena struktura znači da morel zahtijeva temeljito pranje (što je nešto što treba izbjegavati s većinom gljiva): Napunite veliku zdjelu hladnom vodom. Dodajte mrvice i brzo ih gurnuti okolo kako bi izvukli bilo kakav pijesak. Podignite čaše iz vode i isušite ih. Svakako izvadite gljive iz vode i ne izbaci sve u cjedilu - to će samo staviti prljavštinu koja ih je ispirala natrag na morele!
- Zagrijte veliku tavu ili švedsku posudu preko srednje topline. Dodajte maslac. Nakon što se maslac otopi i zaustavi pjenjenje, dodajte mrvice. Za kuhanje umaka bez kuhanja, kuhajte samo onoliko mrvica koliko će stati u tavi koju imate u jednom sloju; ako imate puno mrvica, kuhajte ih u serijama.
- Kuhajte, miješajte sve dok mrlje ne otpuštaju tekućinu, oko 5 minuta. Nastavite kuhati, prilagodite toplinu da biste održali lagani pothvat gljiva, sve dok se pečenje ne peče i tekućina se isparila oko 10 minuta.
- Prelijte morele na tanjur ili posluživanje tanjur i pospite morskom soli na okus. Poslužite vruće ili toplo.
Kremasta varijacija
Morels imaju tako jedinstven i prilično osjetljiv okus, postoji snažan slučaj koji treba biti napravljen kako bi ih običan. To je rekao, postoje neke jednostavne dodatke koji su također vrijedni pokušava. Za hrskavice, možete dodati 1/4 šalice teških vrhnja i / ili prskanje suhog sherrya nakon što su mrena puštala tekućinu i kuhala u njemu kako bi stvorila malo više umaka. Kada se kuha na ovaj način, dobivene mrvice su osobito ukusne poslužene na mljevenim, prženim krajevima od baguettea.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 64 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrij | 197 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |