Uklanjanje nečistoće iz ovih gljiva brine se
Svježe šumske gljive su ogromna poslastica - njihov okus zemljan i nutty zajedno sa svojim zanimljivim i mesnat tekstura uzrok čak i gljiva mrzitelji zaljubiti. Ali nemojte tražiti proizvodni dio trgovine; ove divlje gljive često su teško osvojene - bilo od kuhanja šumskog poda ili potrošnje lijepih denara na poljoprivrednicima na tržištu - tako da ih ne želite upropastiti sa slučajnim čišćenjem.
Većina gljiva treba jednostavno četkanje za čišćenje ili, u najmanju ruku, skliznuti s vlažnim papirnatim ručnikom. Spužvastu teksturu morela, međutim, ima tendenciju da zamke prljavštine i pijeska, pa morel zahtijeva malo više pozornosti. Ova jednostavna metoda čišćenja u tri koraka čuva nježne gljive da postanu zabilježene u vodi.
Važna napomena je očistiti čaše tek neposredno prije upotrebe. Morele će apsorbirati malo vode u procesu čišćenja, što ih čini osjetljivijima na plijesni ili truljenje ako se pohranjuju poslije. Do tada, držite ih kao da su (prljavština i sve) u papirnatu vrećicu kako bi ih mogli disati.
Korak 1: Shaking
Prvi korak u čišćenju morela je istjerati što više prljavštine. Stavite pećnice u papirnatu vrećicu ili cjedilo i snažno se tresti, ali ne i nasilno. Cilj je ovdje izbaciti prljavštinu ili otpatke od mrvica prije čišćenja, ali ne želite da se gljive modriraju ili raspadaju.
Podignite čaše iz vrećice ili sjemenke, ostavljajući iza sebe sve izgubljene prljavštine ili ostatke. (Nemojte izlijevati sadržaj, jer to jednostavno odbaci prljavštinu natrag na gljive.)
Korak 2: Ispiranje
Sada je vrijeme za korištenje malo vode. Stavite pećnice u veliku zdjelu hladne vode (ili čistog sudopera prepunog hladne vode) i brzo gurnite šiške oko nje.
Zamah je da pomaže popustiti sve preostale prljavštine u gljivama, pa ako vidite da prljavština dolazi, nastavite dok ne učinite.
Podignite čaše iz vode (opet, ostavljajući iza sebe bilo kakvu prljavštinu ili pijesak na dnu zdjele ili sudopera). Ako je voda osobito prljava, možda ćete poželjeti ponoviti postupak, ispuštati prljavu vodu i počevši od čiste zdjele hladne vode. Nastavite s postupkom čišćenja dok ne vidite da je prljavština ispuštena iz gljiva.
Korak 3: Sušenje
Jednom kada su čaše čiste, stavite ih na čistu ručnik za kuhinju ili slojeve papirnatih ručnika. Brzo i lagano prskajte gljive suhom, pričvršćivajući ih malo kao što to učinite kako biste dopustili da se bilo koja voda u rupama isprazni. Ako je ručnik veoma vlažan, zamijenite suhom i ponovite postupak kako biste bili sigurni da je sva voda uklonjena iz noktiju i poluge gljiva.
Pripremite i kuhajte mrvice po želji. Ili, ako biste radije sušiti gljive da ih kasnije upotrebljavaju. Postoje tri načina sušenja šupljih gljiva: sušite na zraku, sušite u pećnici i koristite dehydrator hrane.