Kupujte, spremajte i kuhajte s gljivama
Gljive su jestive gljive pune dubokog drvenog okusa koji dodaju dubinu i srdačnost jelima. Postoje neizrecive vrste jestivih gljiva, ali su različite kao i njihovi okusi mogu se tretirati i koristiti na isti način.
01 od 05
Kako kupiti gljive
Gljive bi trebale izgledati svježe i mirisati. Izbjegavajte gljive koje imaju bilo kakav miris plijesni, plijesni ili miris, a ne čist, šumovit miris. Također izbjegavajte gljive koje izgledaju zgrbljene, sušene, zamračene, vlažne ili pljesnive. Točna tekstura ovisit će o raznolikosti gljiva, naravno, ali uopće, gljive bi trebale biti relativno čvrste, a ne limp ili squishy.
02 od 05
Kako čuvati gljive
Spremite gljive u papirnatu vrećicu u hladnjaku ili zamotajte u papirnate ručnike, a zatim labavo umotane u plastiku. Uključivanje gljiva u plastičnu vrećicu učinit će ih znojem i plijenom brže. Divlje gljive će trajati nekoliko dana pohranjene na ovaj način; kultivirane gljive trajat će do tjedan ili dva.
03 od 05
Kako očistiti gljive
Gljive su poput spužve i upijaju vodu koju približavaju. Minimizirajte koliko su gljive izložene ili će dobiti vodu natovarenu i mokraću. Relativno čiste gljive jednostavno se brusite četkom ili suhim papirnatim ručnikom. Za veću snagu čišćenja koristite vlažnu ručnik za papir. Ako ih morate isprati ili oprati, stavite gljive u veliku bazu hladne vode, gurnite ih oko sebe i brzo ih izvucite iz vode i u tanku ili slojeve papira ručnici tako da voda može brzo kapati gljive.
Jedan trik koji koristim s gljivama od gomolje ili bilo koje gljive koje su imale komadiće od livada i šume gdje su rasle: počnite ih stavljati u papirnatu vrećicu, tresti se prilično snažno i podignuti gljive iz vrećice. To će otpustiti prljavštinu i druge ostatke i ostaviti ga u torbi. Takve gljive obično zahtijevaju isparavanje gore opisane vode, ali to je dobar početak za njihovo čišćenje!
04 od 05
Vrste gljiva
Ima tamo gljiva, a sve više i više njih nalaze svoj put do tržišta. Pogledajte ovaj Vodič za uzgojene gljive i ovaj vodič za divlje gljive kako biste saznali više.
05 od 05
Kako kuhati gljive
Previše finih gljiva je uništeno sporom, vrućom vatrom. Gljive su u najboljem slučaju brzo kuhane na vrlo visokoj vrućini kako bi oslobodile tekućinu i brzo se kuhalo. Pogledajte kako šuškati gljive za specifičnosti.
Gljive su također ukusne na žaru (ako su dovoljno velike), kuhane u juhama i upotrijebljene u nadjevu. Ova kremena od gljiva juha je omiljena u mojoj kući, kao što je ovaj gljiva punjeni zimski squash