01 od 06
Sve o Aruguli
Rucula je tamnozelena, paprena lista koja jednako dobro funkcionira u salatama ili kao kuhano zeleno. Dostupno je tijekom cijele godine, ali je u najboljem slučaju kada je vrijeme blaga jer toplije vrijeme ga čini vijkom i okrutno.
Potražite tamno zeleno lišće ujednačenu boju. Izbjegavajte lišće listića, ostavljajući oštećenja lišća, vlažnog lišća ili previše vlažnog lišća. Malo je prljavštine u redu - vjerojatno je posljedica nedavne kiše ili zalijevanja (prskanje prljavštine na listove).
Napomena: Arugula se prodaje ili po hrpi ili kao labav lišće (slično kao špinat). Općenito, složena rucnjača ima veće lišće, a rucna rupica ima manje lišće.
02 od 06
Čišćenje i pohranjivanje arugula
Bunched rucula mora ukloniti svoje teške stabljike i odbaciti ih prije čišćenja.
Arugula se najbolje čisti u velikom zdjelu ili bazenu hladne vode:
- Nježno sipati listove u hladnoj vodi, ostavljajući prljavštinu na dno zdjele.
- Podignite čiste listove iz vode i prenesite ih u salatu ili nekoliko slojeva papirnatih ručnika ili čisti kuhinjski ručnik.
- Osušite u stroju za predenje ili valjkom u ručnicima.
- Prijelaz na lijevu ili dvije papirnate ručnike (ili čiste i suhe ako ste sušili lišće ručnicima), lagano ih namotajte i pohranite u labavo zatvorenu plastičnu vrećicu u hladnjaku.
Pogledajte ovaj korak po korak vodič za čišćenje i pohranjivanje zelenila za slike i više pojedinosti.
Arugula pohranjena na ovaj način trajat će do tjedan dana. Nečisti listovi zadržavaju oko 3 dana.
03 od 06
Različiti arugula za različite recepture
Manja rucna lišća imaju tendenciju da budu blaža, dok veća lišća imaju tendenciju da se agresivnije, bjelkaste. Oni su veliki u salatama sami ili u kombinaciji s drugim zelene salate .
Divlja rucka - ponekad dostupna od krupnih planera u kasno proljeće i ponovo u padu u umjerenim područjima - mnogo je češća od većine kultiviranih lišća. Savršeno je za upotrebu kao ukras jer samo nekoliko listića daju puno udaraca. Također su izvrsni i drugi sirovi preparati gdje se može intenzivno okusiti.
Veći listovi rundi imaju tendenciju da imaju jači okus, pa se mogu uspješno kuhati bez gubljenja svoga okusa ili sirovina onih koji vole njezin asertivni okus.
04 od 06
Recepti salate arugula
Arugula dodaje peppery kick na salate svih vrsta, uparivanje posebno dobro s slatke blage salate kao što su Boston (aka salate maslaca) i Bibb zelene salate. Oblaci s maslinovim uljem i balzamovim octa naglašavaju podebljano okus arugula, kao i preljev na limunovom soka. Evo nekoliko mojih najdražih salata za rucak:
- Salata od rajčice
- Arugula Salata Rolls
- Salata od rajčice s rožnjavanim limunom
- Arugula jagoda narančasta salata
- Salata od lenticice
- Salad od datuma Radicchio Arugula
05 od 06
Kuhani rebrasti rebrasti
Rucula također djeluje lagano kuhano. Koristite ga kao što bi špinat - u brzo sautéed i tossed s tjesteninom, bacio u promiješati-frys, ili dodao juhe - brzo kuhanje. Budite upozoreni da ima jači okus i čvršću, vlaknastu teksturu nego špinat.
- Piletina s rottom
- Slatka gljiva
06 od 06
Rucula kao ukras
Mala ili divlja rucna lišća - sa svojim svijetlim, ljupkim udarcem, ali relativno nježnom teksturom - čine lijepe i ukusne ukrase. Mala šaka na vrhu tanjur tjestenine ili lagano vlaženje u zdjelu juhe dodaje okus, teksturu i boju u zdjelu.