Ova jela od pecenog jela na krevetu s toplom krušnom salatom s prigušenom rukom, borovom orašastom mrvom i ribizmom - najpoznatije je stvaranje poznate Zuni Cafe u San Franciscu. Ova inačica koristi moj omiljeni recept za pečene pile , povećava omjer kruha i rucak, a sadrži i sherry ocat. To je fleksibilan recept. Isprobajte drugačiji ocat, upotrijebite zelene luk umjesto češnjaka, dodajte chiliće, koristite orasi - što god štrajk vaše fancy.
Možete upotrijebiti piletinu rotisserie kupljenu u trgovini kako biste napravili ovaj jelo, ali nedostatak dovoljnih sokova od pogača odvratit će od okusa i možda ćete morati dodati još maslinovog ulja za navlaživanje kruha.
Što vam treba
- 1
- cijela kokoš
- stisak finih morskih soli
- 1 žlica maslaca
- 1/2 šalice suhog bijelog vina (ili
- pileća juha )
- 1 kruh francuskog, talijanskog ili kiselog kruha
- kišica od
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 3 češnja češnjaka, rezanih
- 1/2 šalice suhe ribizle
- 1/4 šalice sherry octa
- 1/4 šalice pinjolica
- 4 unce rucula (ili zelenoj mustard zelenoj, mizuna, ili druge duhovne lišće listića)
- Svježe mljeveni crni papar (po okusu)
Kako napraviti
- Koristite prste kako biste skinuli kožu od mesa na grudima i bedrima piletine.
- Izmjerite 1/2 teaspon soli po kilogramu piletine (tj. Piletinu od 4 kilograma trebat će vam 2 žličice soli). Izbjegavajte sol po piletini, uključujući i pod rastresenom kožom. Postavite pileću dojku gore u posudu za pečenje i ohladite najmanje 2 i do 36 sati.
- Dovedite piletinu na sobnu temperaturu i zagrijte pećnicu na 400 ° F. Oljajte grudi i vrh bedra piletine s maslacem. Ulijte vino ili bujon u dno posude. Pecite pile, neporemećen, dok ne smeđe, oko 45 minuta. Kontrolirajte povremeno i dodajte juhu ili vodu ako se pan izgleda suhim.
- U međuvremenu, rezati kruh u 1/2-inch kriške. Obrišite kriške s maslinovim uljem. Roštilju ili pecite kruh dok se ne obrišite na roštilju ili pecite. Izrežite kruh u kocke veličine ugriza i stavite na stranu u veliku zdjelu.
- Smanjite toplinu pećnice na 325 ° F, popijte žlicu od sokova u prahu preko piletine (dodajte juhe ili vodu ako je posuda suha) i nastavite pržiti dok se meso ne odmakne od kraja štapića i savijeni zglobovi kada krenete na kraj trske, oko 30 minuta (vrijeme kuhanja za piletinu uvelike varira ovisno o veličini, temperaturi koja ide u pećnicu i preciznosti temperature peći, pa idi prema tome kako se pile izgleda i osjeća, a ne sat). Iskusni kuhari također znaju da potpuno pečena piletina čini lagano šištanje zviždaljke ili "pjevanje" zvuk.
- U međuvremenu, zagrijte 1 čajnu žličicu maslinovog ulja u maloj tavi tijekom srednje visoke topline. Dodajte češnjak i ribizle. Kuhajte, miješajte, do mirisne, oko 1 minute. Dodajte ocat, pocrnite i kuhajte ravnomjerno iznad rezerviranih kockica kruha. Brzo bacajte sve da se kombiniraju.
- Vratite tavu na vrućinu i pržite pinjolima, oko 30 sekundi. Dodajte ih na kruh i bacanje da se kombiniraju.
- Premjestite piletinu na veliku ploču za rezanje. Stavite krušnu smjesu u posudu za pečenje i bacajte da se kruh kombinira s sokovima od piletine i stavite kruh u pećnicu. Pustite piliće najmanje 10 minuta. Izrežite leđnu kost, prepolovite piletinu u središte prsne kosti, odrežite noge i odvojite bedra i štapiće, odvojite krilima od grudi i polovite polovice grudi. Imat ćete 8 komada piletine (ne uključujući leđa).
- Uklonite smjesu kruha iz pećnice. Bacite kruh s rucumom sve dok listovi ne nestanu. Dodajte crni papar po ukusu. Stavite salatu kruha u jelo za posluživanje ili na pladnju i uredite komade piletine na vrhu ili oko salate. Poslužite vruće ili toplo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 333 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrij | 228 mg |
| ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 26 g |