Piletina sa konzerviranim limunom i maslinama je klasična marokanska jela. Slano, limun i žestok, to je omiljena mnoštva marokanskih! Šafran je opcionalan, ali ukusan, mirisan dodatak.
Ovaj recept se odnosi na konvencionalnu pripremu ploče s pločicama u nizozemskoj peći ili loncu s teškim dnom. Trik ove metode dvostruko je:
- Nemojte dodavati vodu tijekom kuhanja.
- Smanjite umak sve dok luk nije gusta masa.
Ovo se jelo može napraviti i kuhajući u tradicionalnom taginu ili usporenom prženju u pećnici . Posljednja metoda je korisna kada služi veliku skupinu ljudi.
Nemojte zamijeniti svježe limune za konzervirane limune. Izvan Maroka, naći ćete ga lako i jeftino napraviti vlastite konzervirane limune (dopustiti mjesec dana za liječenje); ili ih potražite na bliskoistočnom i halalnom tržištu, ili kupite konzervirane limune online.
Iako nije potrebno, mnogi kuhari dozvoljavaju vrijeme za mariniranje piletine.
Što vam treba
- 1 cijela kokoš, koža na ili uklonjena, izrezana na komade
- 1/3 šalice biljnog ulja (ili mješavinu biljnog ulja i maslinovog ulja ili mješavinu ulja i maslaca)
- 2 vrlo velike bijelog ili žutog luka (1 lb ili 1/2 kg), rezanih što je moguće mršavije
- Jedna mala šank svježeg cilindra, sjeckana
- Jedna mala šačica svježeg peršina, sjeckana
- 2 ili 3 češnjaka, sitno sjeckani ili prešani
- 2 žličice đumbira
- 1 čajnu žličicu papra
- 1 čajnu žličicu kurkuma
- 1/2 žličice soli
- 1/2 čajna žličica
- šafranske niti , raspucane (podijeljene, po izboru)
- Za umak
- 1/2 do 1 čajnu žlicu
- smen (marokanski sačuvani maslac - po izboru)
- 1 šaku zelene ili crvene masline, ili pomiješane
- 1 sačuvanog limuna, kvadrata i uklanjanja sjemena
Kako napraviti
Kuhajte piletinu
- Prije nego što je moguće, kombinirajte piletinu s lukom, češnjakom, biljem i začinima, uključujući polovicu šafrana. (Rezervirajte ostatak šafran za dodavanje u umak u kasnije vrijeme.) Ako vrijeme dopušta, pokrijte i ostavite piletinu marinirati u hladnjaku nekoliko sati ili čak preko noći. U suprotnom nastavite na sljedeći korak.
- Kada ste spremni za kuhanje, prenesite piletinu i luk (izvucite svaki zadnji zalogaj iz limenke) u posudu s tvrdim dnom, dubokom tavi ili nizinskom pećnicom. Pokrijte i kuhajte piletinu preko srednje ili srednje niske topline, lagano miješajući i okrećući piletinu svakih 15 minuta ili tako, sve dok kokošinje nisu dovoljno nježni da bi se odrezali kosti. (To će trajati otprilike jedan sat, ali dulje ako se koristi pilećeg slobodnog raspona). Držite toplinu podešenu tako da piletina ne proguta, i dodajte malo vode ako smatrate da morate. Tipično, piletina će pire u vlastitim sokovima.
- Kada se piletina kuha, pažljivo ga prenesite na tanjur i poklopac.
Smanjite umak
- Nastavite kuhati mješavinu lukova i umak na srednje nisku toplinu, povremeno miješajući, dok tekućine ne isparavaju i luk se pere u mješavinu koja se odvaja od ulja. Ako se čini da vaš luk nije povezan, možete dati nekoliko impulsa s miješalicom za uranjanje, ali nemojte previše procesirati.
- Dodajte konzerviranu limun, masline, ostatak šafrana i nekoliko žlica vode i lagano pecite 5 do 10 minuta. Vratite piletinu u lonac da se zagrije, ili stavite ispod broilera da smeđe kožu.
Poslužite piletinu
- Stavite piletinu na tanjur za posluživanje, prelijte umak od luka preko vrha i strana, i ukrasi vrh piletine četvrtastim limunom i nekim maslinama.
- Za povremene obroke, razmislite o ukrašavanju piletine s pregršt ili dvije krumpiriće (patatina frite), koji se također može ponuditi kao tradicionalna strana.
- Marokanska tradicija je da ručno jede, koristeći korušteni marokanski kruh za namakanje umaka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 554 |
| Ukupna masnoća | 37 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 21 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrij | 149 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 36 g |