Definicija, podrijetlo i upotrebe Balkenbrij
Definicija i upotrebe:
Balkenbrij je starinski nizozemska poslastica s komadićima svinjetine iz glave životinje, kuhana u bujon s okusom bilja poznatog kao rommelkruid (mješavina korijena s licem, anisa, cimet, đumbir i sandalovina) obložen brašnom heljde. Neki recepti uključuju i grožđice ili ribizle.
U svojoj knjizi De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam piše da su uvijek potrebne dvije osobe za pripremu tradicionalne balkenbrij ; jedan za miješanje kaše i jedan za dodavanje brašna i držanje lonca.
Potrebno je sporije i neprekidno kuhati brašno, a mase je trebalo "popiti" tri puta prije nego što je bila spremna, a tada će mješačeva ruka biti skoro zalutao od napora. Van Dam preporučuje ga kuhati u mikrovalnoj pećnici kako bi spriječili ovaj problem. Nakon kuhanja, balkenbrij se prenese na čistu kositar i ostavi da se ohladi, nakon čega se može rezati, prekriti brašno i peći u maslacu u tavi dok ne postanu zlatno smeđe i hrskavi.
Podrijetlo i etimologija:
Ova je štedljiva jela obično načinjena nakon klanja, koristeći se mesom koje bi inače prolazilo. Zapravo, balkenbrij je često bio nusproizvod iz izrade kopita (nizozemska verzija glavnog sira ili pekmeza). Ime dolazi od riječi balk , koja je nekoć bila sinonim za "crijeva" i brij , što znači "šljunak" ili "kašu".
Također poznat kao:
Karboet , tuet ili pannas . Slično je američkom skrovištu i usko je povezano s njemačkim panhas (ili pannas ) i möppkonbrot .
Napravite vlastiti Balkenbrij:
Sada da je štedljiva hrana od nosa do repa ponovno postala stvar, nikada nije bilo bolje vrijeme za prašinu od gotovo zaboravljenog jelovnika. Napravite ga ispočetka s ovim balkenbrij receptom iz The Dutch Kitchen kuhinjske kuharice .