Ovaj recept za Mornay umak je klasični umak od bekamela (napravljen s punomasnim mlijekom inače će biti vodene) obogaćene gruyère i parmezanskim sireve.
Idealna je pratnja za jaja (jaja Mornay, varijacija na jaja Benedikta napravljena s umakom Mornay umjesto uobičajene hollandaise, francuski je klasik), kao i tjestenina i povrće.
Također biste željeli pogledati pet majčina umaka klasične francuske kuhinje (béchamel je jedan od njih).
Što vam treba
- 3 žlice maslaca (ne margarin ili mješavina), podijeljeno
- 1/3 šalice sveobuhvatne brašna
- 2 3/4 šalice punog mlijeka (toplo, ali ne vruće), podijeljeno
- 2 do 3 cijele klinčiće
- 1/4 luk, oguljeno
- 1 lisnatog lista
- 2 grama rižice Gruyère sira
- 2 unce grated parmezan sira
Kako napraviti
- U tavu s tvrdim dnom rastopite 2 žlice maslaca na srednje nisku toplinu, a zatim promiješajte u brašnu da se formira roux. Kuhajte roux za 2 do 3 minute, često miješajući dok se većina vode ne kuha (to će manje mjehuriće), što također omogućuje okus sirove brašna kuhati.
- Polako dodajte 2 1/2 šalice mlijeka dok se miješajte ili miješajte stalno tako da je tekućina ugrađena u roux bez stvaranja grudica.
- Stavite klinčiće u luk i dodajte umak zajedno s listom za umak. Skuhajte oko 20 minuta ili dok se ne smanji za oko 20 posto.
- Uklonite lisnatu listu i luk, iscijedite umak kroz sitnu mrežicu ili cjedilo, obloženu slamnatim tijelom. Pobrinite se da dohvatite što više cijelih klinčića kao što ste prvotno dodali.
- Vratite umak u tavu. Dodajte sireve Gruyère i parmezane i promiješajte dok se sire ne rastopi.
- Izvadite iz vrućine, promiješajte u preostalom 1 žličicu maslaca i podesite konzistenciju s nekim ili preostalim mlijekom od po 1/2 šalice ako je potrebno. Poslužite odmah.
Varijacije umaka Mornay
U klasičnoj kuhinji bilo je varijacija na Mornayu, gdje umjesto da je napravljena s bazom bekamela kao što je ovdje učinjeno, napravljena je od piletine ili ribljeg zaliha - što je umjesto toga napravila varijaciju na umaku od veloutéa .
To ima smisla ako poslužite gotovi umak s piletinom ili ribom ili plodovima mora. Doista, neki ljudi mogu naći standardni Mornay umak da bude malo bogat ribama i morskim plodovima (onda opet, vidi jastoga Mornay).
U klasičnoj francuskoj tradiciji ne možete imati previše vrhnja, maslaca ili sira. S druge strane, u talijanskoj kuhinji, smatramo da je grozom poslužiti ribu s sirom. I tako ide. Možda netko može dobiti francuskog kuhara i talijanskog kuhara sjesti i odlučiti čija je kuhinja superiornija. Mogu se vratiti nama u nekoliko stoljeća možda.
U međuvremenu, slobodno poslužite ovaj osnovni Mornay umak s piletinom i ribom, ali ako želite, eksperimentirajte s verzijama piletine i / ili ribe velouté.
Možda ćete naći lakše velouté verzija radi bolje u nekim situacijama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 198 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrij | 4,344 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 9 g |