Mlijeko fosfoproteina, kazein (izraženo KAY-see) prisutno je u mlijeku svih sisavaca. Nalazi se u mliječnim proizvodima kao što su sir, mlijeko i jogurt, a također se upotrebljava samostalno kao emulgator i vezivno sredstvo u bezbrojnoj procesnoj hrani, uključujući vegetarijanske sireve, vegetarijanske meso, žitarice, kruh i dodatke. Ako želite izbjeći mliječne proizvode, trebat ćete pronaći proizvode koji spominju kazein i izbjegavaju.
Nedavno Uprava za hranu i lijekove olakšala je ljudima uočavanje kazeina zahtijevajući proizvođačima hrane dodavanje mlijeka uz kazein. To se navodi na popisu sastojaka i nutritivnim naljepnicama u nekim slučajevima s izrazima " sadrži mliječne sastojke ", "izrađene s mliječnim sastojcima", ili "obrađeni u objektu koji također obrađuje mliječne proizvode". Prije ovog mandata, neki ljudi s alergijama na mlijeko ili kazein su imali poteškoća s prepoznavanjem ovog mliječnog proizvoda koji se koristi u brojnim prerađevinama i desertima, a neki ih je teže otkriti od drugih. Na primjer, McDonald's krumpiri imaju kazein u svojim sastojcima. Tko je znao?
Što je Protein mliječne masti?
Od proteina koji se nalaze kao krute tvari u mlijeku, kazein čini oko 80% prisutnih, a između 20 i 45% proteina koji se nalaze u ljudskom mlijeku su kazein. Sirutka je druga skupina proteina koji se nalaze u tekućem dijelu mlijeka.
5 načina da izbjegavate kazein ako imate alergije na mlijeko
- Kada jedete zamrznute deserte, držite se sorbeta ili sve voće zamrznute poslastice. Također možete isprobati zamrznute slatke i pudinge iz soje i riže koje su jasno označene bez mliječnih proizvoda i / ili vegana.
- Kod kuhanja koristite samo margarin s povrćem koji se širi na tost ili tijekom kuhanja. Ne zaboravite pogledati popis sastojaka kako biste osigurali da proizvod ne kaže "sadrži sastojke mlijeka", budući da čak i neke vegetarijanske namirnice uključuju kazein kao sredstvo za zgušnjavanje, iako mlijeko možda nije navedeno kao zaseban sastojak.
- Neke šiške u prženoj hrani mogu sadržavati mliječne proizvode, stoga ih izbjegavajte da ne zadržite mliječne proizvode. Slanu hranu može se koristiti za pržiti nešto što sadrži mlijeko i ostati u ulju, iako to nije posebno u prehrambenom proizvodu koji jedete.
- Ako i kada jedete, svakako pustite da vaš konobar pita kuhara o stavkama izbornika koje jedete. Važno je pitati može li kuhar pripremiti nešto bez mlijeka. U nekim se slučajevima to može učiniti, dok drugi puta kuhari procesiraju, kuhaju i pripremaju određenu hranu na istoj opremi kao i hrana koja uključuje mliječne sastojke.
- Pronađite alternativne mlijeko za kuhanje i svakodnevni život. Probajte bademovo mlijeko, sojino mlijeko i druge mliječne alternative dok se krećete prema prehrani bez mliječnih proizvoda.
Drugi oblici kazeina koji se obično nalaze u hrani
- Amonijev kazeinat
- Kalcij kazeinata
- Kazein hidrolizat
- Željezni kazeinat
- Kazeinat magnezija
- Paracasein
- Kalijev kazeinat
- Mliječni kazein
- Natrijev kazeinat
- Cinkovog kazeinata
Napomena o kalcijem
Ako ste zabrinuti zbog nedostatka kalcija zbog preskakanja mlijeka i kazeina u prehrani, povrće može biti veliki izvor kalcija. Na primjer, kelj, špinat i ostali zeleni lisnatog bilja izvrstan su izvor kalcija. Također biste mogli primijetiti da su mnogi proizvodi, kao što su sokovi, obogaćeni kalcijem za one koji to možda trebaju.