Ove pečene patlidžane palice bile su inspirirane dubokim prženim verzijama koje su služile u Galatoireovom restoranu u New Orleansu. FYI: "pečena pećnica" je fancy riječ za "pečena", ako stvarno volite hrskavicu i ne smeta se pržiti, umjesto toga pogledajte prženu verziju .
U Galatoireovim se ljubavima poslužuje šećer u prahu za umakanje ili prskanje. Zvuči čudno? To može biti, ali je također ukusno. Dobar je podsjetnik da su u ranijim danima povrće svih vrsta, uključujući rajčicu, krastavce i grašak, obično zaslađeni kad su služili. A niti dvije tabasco umak nije ovdje izvan reda.
Što vam treba
- 2 žlice plus 1/2 čajna žličica finog morske soli, podijeljena
- 2
- globus patlidžana
- 2 šalice svježeg krušnog mrvica
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
- Šiljka od cayenne (opcija)
- 2 žličice biljnog ulja
- 2 jaja
Kako napraviti
- U velikom zdjelu otopiti 2 žlice soli u 1 šalicu toplu vodu. Dodajte 2 čaše (8 šalica) hladne vode. Staviti na stranu.
- Odrežite patlidžane i izrežite ih u debljine ½ inča, dugačke širine od 3 do 4 inča. Neki ljudi teško mogu probaviti kožu patlidžana; možete ukloniti i odbaciti oguliti, ako vam se sviđa. Stavite štapiće u slanu vodu, koristite poklopac za poklopce ili pokrovni poklopac kako biste ih uranjali i držali pod vodom (oni će htjeti plutati), i neka sjede za 30 minuta. (Zašto to radite? Zove se salamurenje i magično pomaže patlidzanima da drže oblik kada ga kuhate.)
- U međuvremenu, u srednjoj zdjeli, kombinirajte krušne mrlje, preostalu 1/2 čajnu žličicu soli, plus papar i cayenne, ako želite. Dodajte ulje i upotrijebite prste kako biste ulje koristili u mješavini kruha. Premjestite smjesu na veliku ploču ili plitku posudu. Staviti na stranu.
- Potapajte jaja da ih potpuno uništimo; ozbiljno ih umiješajte, ne želite da u njoj bude mrlje bjelanjka. Kada podignete šipku, trebalo bi ga podizati iz vode.
- Zagrijte pećnicu na 425F. Slobodno ulijte veliku plohu za pečenje (ili upotrijebite nečistoću).
- Ispusite i temeljito osušite patlidžane palicama tako da ih pomičete papirnatim ručnicima ili čistim kuhinjskim ručnikom.
- Držite li jednu ruku suhu i jednu ruku mokrite, umočite patlidžastu štapiću u jajašca, podignite van i odstranite svu višak jajašca, stavite štapić u mješavinu kruha i objesite štapić patlidzana, podignite ga i odstranite od prekomjernog kruha mrvice, prenesite štapić na pripremljenu ploču za pečenje. Ponovite s preostalim štapovima.
- Pecite patlidzan, okrećući se jednom, sve dok se ne smrzne, hrskavi, i natjerati na ugriz, oko 30 minuta. Poslužite vruće.
Možete ih držati toplo u pećnici 220F, ali stvarno je najbolje ako se poslužuju i pojede odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 229 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 69 mg |
| Natrij | 2.619 mg |
| ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 9 g |