Kako odabrati pravu krumpir za svoj recept
Krumpir je glavna hrana u većini dijelova svijeta, a to je jedno od naših najraznolikijih povrća. Kuhani, pire , pečeni ili pečeni , postoji nekoliko načina kuhanja krumpira i beskonačnog broja sastojaka kako bi ih kombinirali s različitim receptima.
Odabir krumpira
Za najbolje rezultate, odaberite krumpir prema tome kako ćete ih koristiti. Mrkva, ili Idaho, ima visok sadržaj škroba, što ga čini idealnim za prženje ili pečenje, dok se sličan dugi bijeli krumpir, koji ima srednji sadržaj škroba, može kuhati, peći ili pržiti.
Yukon zlato i drugi žuti krumpir su krumpir s niskim do srednjim škrobom, te su prikladni za prženje, prženje, pečena jela, juhe i praščići.
Okrugli crveni i okrugli bijeli krumpiri imaju manje škroba i više vlažnosti, čineći ih najbolje za kipuće, ali također mogu biti pečeni ili prženi. Novi krumpiri su čvrsti i voštani; izvrsni su kuhani ili pečeni i dobro se drže u salatama.
Evo kratke reference o tome koje su vrste krumpira idealne za vrstu tipične tehnike kuhanja:
- Pečenje: šupak, dug bijeli, peruanski
- Kuhano: Novi krumpir, okruglo crveno, bijelo
- Fried: Russets i bijeli
- Pecivo: Novi krumpir, russets, peruanski, dugi bijelci
- Mashed: Russets, dugo bijeli, žuti
Savjeti za kuhanje i pripremu Za svaku vrstu tehnike kuhanja naći ćete nekoliko savjeta za izradu receptura krumpira jednostavnijim i ukusnijim.
Pečeni krumpiri - Stavite krumpir na kraju u kolače od kolača ako pečete nekoliko.
- Za crispier kože, peći na 425 F 45 do 60 minuta.
- Pecite dodatni krumpir i idući dan upotrijebite ostatke za raspršene smeđe boje.
- Nanesite malo ulja, maslaca ili slanine na krumpir prije pečenja za krupnije kože.
- Rezati ostatak pečenog krumpira u 1/2-inčne komade i četkajući maslinovim uljem i začinima. Pecite na 425 F, okrećući se povremeno, oko 35 do 45 minuta.
- Rezati ostatke kože na trake i četke s maslinovim uljem. Pecite na 400 ° C oko 10 minuta, sve do ružičaste. Začinite se i poslužite kao zalogaj uz umak ili slomiti u juhu ili salatu.
- Top pečeni krumpir s chili, sirom, vrhnjem, laganim kremastim sirom i povrćem, umakom od povrća i sira, piletinom la kraljem, umakom od špageta, pizmama i sl.
Prženi krumpiri
- Dopustite 1 krumpir po osobi za pripremu krumpira .
- Nakon rezanja krumpira, posipajte u hladnoj vodi najmanje 30 minuta.
- Suhi krumpir temeljito prije prženja.
- Nakon prženja, ocijedite krumpiriće na dvostrukom sloju papirnatih ručnika i zagrijte u donjoj pećnici (250 F) dok pržite ostatak.
- Ponovno zagrijte ulje između šarži.
- Za crispier krumpiriće, dva puta pržiti. Prvo ih pržite do zlata u ulju od 340 ul, a zatim isušite i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Neposredno prije posluživanja, pržite ulje 375 F u serijama do zlatno smeđe; prenesite na listove za pečenje s papirnatim ručnikom i držite toplo u maloj peći dok pržite ostatak.
Pire krompir - Kuhajte krumpire u mlijeku za dodatno bogatstvo.
- Kuhajte krumpir s nekoliko oguljenih češnjaka, a zatim s češnjakom kao i obično.
- Koristite pečeni krumpir za pire krumpir umjesto kuhane.
- Dodajte ispareno obrano mlijeko umjesto cjelovitog mlijeka.
- Za lakši pire krumpir, tukli više mlijeka i ostavite maslac.
- Nemojte preobraziti - pretjerivanje može izazvati škrobno, ljepljivo pire krumpir.
- Upotrijebite preostali pire krumpir za zgušnjavanje juha i umaka ili oblikovite u kolače, umočite u jaje i krušne mrvice, hladi se na sat i pržite do hrskavog.
- Beat u bilju, začina, pečeni češnjak, mljeveno povrće ili ribani sir za dodatni okus i boju.
Pržena krumpir
- Bacajte krumpir (sitne ili polovice do velikih urezanih u četvrtine ili osmine) u maslinovom ulju ili kombinaciji rastopljenog maslaca i ulja. Pecite 1 do 1 1/2 sata u prethodno zagrijanoj pećnici 375 F, ili dok zlatno smeđe vani i unutrašnjost tanjura.
- Obratite se često za uniformno zatamnjenje i oštrinu.
- Koristite drippings pan, drippings slanine ili zrno za dodatni okus.
|
|