Pâté de foie gras smatra se krajnjim kulinarskim užitkom, kraljem pâtés. Uz rodovnicu dolazi i jaka cijena. Foie gras je francuski za "masnu jetru", a ovaj pâté je napravljen od jetre posebno tovljenih gusaka ili patke.
Praksa hranjenja silom za povećanje jetre potječe iz najmanje 400 godina prije Krista. Egipatski hijeroglifi prikazuju robove koji hranaju guske za povećanje jetre.
Francuski kuhar Jean-Joseph Clause pripisuje se stvaranju i popularizaciji pâté de foie gras 1779. Gastronomsko genije Chef Clausea nagrađeno je darom dvadeset pištolja kralja Louisa XVI, a on je dobio patent za jelo 1784. godine. započeti vlastiti posao specijaliziran za opskrbu pâté do gentry. Do 1827. godine, Strasberg je bio poznat kao glavni grad goose-jetre u svijetu.
Francuski zakon i Pâté de Foie Gras
Francuski zakon zahtijeva da najmanje osamdeset posto pâté de foie gras mora biti jetra, ali nažalost, zakon se često izbjegava. Mousse ili purée de foie gras sadrže čak i manje, 55 posto. Iako se druge pate može poslužiti toplo ili vruće, osjetljiva tekstura foie gras lako se topi, tako da pâté de foie gras služi rashlađeno.
Većina od nas ne može priuštiti luksuz francuskog pâté de foie gras vrlo često ili se ne slažu s silom hranjenja životinja, tako da zadovoljimo naše žudnje s više nego prihvatljive nasjeckani jetreni pâté od piletine jetre.
Više o Pâtéu:
• Što je pâté?
• Savjeti za kuhanje peke i savjeti
• Pâté Recipes
kuharice
- Duck & Goose Cookery
- Cijela knjiga pilića
- The New York Times piletina Kuharica
- Više kuharica