Quinoa je visoko-protein zrno koje se uzgajaju na Andama u Južnoj Americi stotinama godina.
Nedavno je "ponovno otkrivena" zbog njegovih prehrambenih svojstava, quinoa dodaje ugodnu žvakadu i malo ukusnog okusa na ovaj zdrav kruh. Krušak ovog visokokvalitetnog kvasca visokog vlakna za doručak lako će vas navesti do ručka. Ovaj kruh ostaje vlažan nekoliko dana, dobro rezati i izvrsno je za sendviče. Ostaje vlažan nekoliko dana, dobro rezati i izvrsno je za sendviče.
Što vam treba
- 1 šalica quinoa (nekuhana)
- 2 šalice vode (za kuhanje quinoa)
- 1/4 šalice zobene kaše
- 1/4 šalice vode
- 1/4 šalice mlijeka
- 3/4 šalice vode (toplo)
- 2 žličice kvasca
- 1/3 šalice meda
- 1/4 šalice biljnog ulja
- 3 žlice mlijeka u prahu
- Izborno: 2 žlice kiselog tijesta startera
- 2 1/2 do 3 šalice kruha od brašna
- 1 do 2 žličice soli (ili na okus)
- 1 šalica cjelovitog brašna
- 2 žlice quinoa (za prskanje na vrhu liste)
Kako napraviti
- Kuhajte quinoa u 2 šalice vode 10 do 15 minuta dok se voda ne apsorbira. Ohladiti na sobnu temperaturu.
- Kuhajte zobene pahuljice u 1/4 šalice vode i 1/4 šalice mlijeka dok se tekućina apsorbira. Pusti cool.
- Stavite toploj vodi 3/4 šalice u veliku zdjelu ili zdjelu stojeće mješalice i posipajte kvasac preko vode. Neka kvasac ostane 5 minuta.
- Umiješajte med, biljno ulje, mlijeko u prahu i pojačivač kiselog tijesta (ako želite) u smjesu kvasca s drvenom žlicom ili s kukom tijesta na maloj brzini ako koristite mikser.
- Dodajte 1 šalicu krušnog brašna i sol i dobro promiješajte.
- Dodajte kuhanu quinoa i zobene pahuljice i promiješajte.
- Dodajte brašno od cjelovitog pšeničnog proizvoda i 1 šalicu krušnog brašna i promiješajte.
- Kada se tijesto počne ukočiti, obratite se na floured površinu i počnite mijesiti. Ako koristite stojeću mješalicu, nastavite mijesiti s kukom tijesta.
- Dodajte brašno i gnječite dok tijesto nije glatka i elastična, oko 5 minuta s mikserom ili 10 do 15 minuta ručno. Tijesto bi trebalo biti lagano ljepljivo, ali ne smije biti vlažno i plitko. Trebali biste biti u stanju oblikovati ga u kuglu, a ona bi trebala zadržati svoj oblik.
- Lagano ulijte veliku zdjelicu s biljnim uljem i stavite tijesto u zdjelu, okrećući da ga lagano prignete uljem. Pokrijte labavo s plastičnom folijom.
- Dopustite da tijesto kruha ustane na toplom mjestu dok se ne udvostruči u veličini, oko 2 sata.
- Ulijte veliku tavu, 11 x 6 inča.
- Stavite tijesto i oblikite u kuglu.
- Pat i izravnajte u ovalni oblik o duljini posude za kruh.
- Presavijte dugačke strane i stavite ispod njih dok stavljate kruh u posudu, tako da je gornja površina kruha glatka i bez šavova.
- Četka četkom vrlo lagano s vodom i pospite sjemenkama quinoa.
- Neka se tijesto digne na toplom mjestu dok se skoro ne udvostruči.
- Zagrijte pećnicu na 400 F.
- Kada je pećnica vruća, stavite kruh u sredinu pećnice.
- Bacite šaku kockica leda u dno peći da biste stvorili paru.
- Pecite 30 minuta.
- Pokrijte kruh labavo folijom ako je vrh previše smeđe i ispeći 15 minuta više. Kruh treba zvučati šupljim kad ga dodirnete.
- Neka kruh hladi u tavi 15 minuta.
- Uklonite kruh iz posude i pustite da se potpuno ohladi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 225 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrij | 713 mg |
| ugljikohidrati | 32 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 4 g |