U kulinarskoj umjetnosti, arrowroot je oblik škroba izveden iz korijena biljke koja raste u tropskim regijama. Obrađen u bijeli prah, arrowroot je koristan kao sredstvo za zgušnjavanje juha i umaka.
[Također pogledajte: Kako razbiti umak ]
Arrowroot se ponekad koristi zamjenjivo s kukuruznim škrobom, iako postoje razlike. Arrowroot se ne smije kombinirati s mliječnim proizvodima, jer može proizvesti neugodnu teksturu.
Arrowroot ima više neutralni okus od kukuruznog škroba, ali lakše se razgrađuje kad se zagrije i može umac biti elastičan. S druge strane, on daje dobar sjaj i prozračnost, što je ponekad poželjno, osobito u punilima pita i umacima od voća. Također je skupa od kukuruznog škroba i drugih škroba.
Kada koristite arrowroot za zgušnjavanje umaka, najprije se kombinira s hladnom tekućinom kako bi se formirala gusta otopina koja se zatim dodaje tekućini da se zgušnjava. Tekućina se zagrijava, što uzrokuje širenje škroba u suspenziji i zgušnjavanje umaka. Ako se dodaju izravno, bez prethodnog taloženja, to bi se skupilo i stvorilo lumpy rezultat, a ne glatko.