Luksuzna i slana ponuda kavijara
Kavijar je ribljak ili jaja, prosijan kako bi se uklonilo masno tkivo i membranu, te lagano slano s nejodificiranom soli. Ovo je stara metoda očuvanja i stvrdnjavanja koja je i danas djelotvorna. Određene vrste riba kapu se obično koriste u japanskom sushi . Kavijar se također vidi kao delikatnost zbog rijetkosti i trošenja određenih vrsta. Beluga kavijar napravljen od Beluga jesetra koji se koristi za prodaju za gotovo deset tisuća dolara funta, ali riba je navedena kao kritično ugrožena vrlo malo beluga kavijar može biti prodana legalno.
Jedan od razloga što su Beluga Sturgeon tako rijetko je zato što ih može potrajati više od dvadeset godina kako bi postigli zrelost.
Je li sve ribe jestivo?
Naravno, sve ženske ribe leže jaja za reprodukciju, tako da svi imaju srna. Međutim, nisu svi riblji plijesni prikladni za ljudsku prehranu. Zbog toga se ne smatraju svi redovi kavijar. Većinom definicija i purista, istinski kavijar dolazi od samog jesetra i jesetra.
Koje ribe čine kavijar?
Jaki je morska anadromna riba (što znači da se kreće u slatkovodne mrijeste), što čini svoj dom u Crnom i Kaspijskom moru između Europe i Azije, pa i Pacifika sjeverozapadne i južne atlantske obale Sjedinjenih Država.
Jaganj može rasti do preko 3000 funti, ali obično, prosječno oko 60 kilograma. Meso ribe, kao i njezina cijenjena jaja, prilično je ukusna.
Najcjenjeniji kavijar potječe iz beluga, osetre i sevruga vrsta jesetra.
Danas ćete naći i kavijar iz drugih vrsta riba, uključujući losos, lumpfish i tune , kao iu različitim oblicima. Beluga kavijar je među najvećim od svih kavijara.
Koliko je popularan kavijar?
Kavijar mnogi vide da su znak bogatstva i istinske poslastice, a svi se slažu oko okusa.
Neki smatraju da su previše slane u okusu. Poput mnogih stvari koje se smatraju delikatesima, pušači ili sirovi kamenice dolaze u obzir, neki ih ljube, a drugi svibanj naći malo grubo. Obično ljudi koji nisu ljubitelji plodova mora neće uživati u kaviaru.
Zašto se kavijarna žlica koristi
To je široko prihvaćeno uvjerenje da se metalni žlice ne mogu koristiti za posluživanje kavijara jer će ostaviti loš okus. Budući da se kavijar pohranjuje u metalnim posudama, to nije sasvim točno. Srebro može reagirati na kavijar i ostaviti loš okus, iako je to najčešće korišten metal u srebrnim proizvodima, lako je vidjeti gdje dolazi vjerovanje. Kavijarni žlice obično su izrađeni od nekog drugog materijala, obično bisera ili kostiju. Obično su oko tri do pet centimetara dugačkastih oblika. Neki kavijarni žlice mogu biti vrlo ukrašeni.