Svatko zna da je Cheddar vrsta sira, ali što je to? Cheddaring je proces proizvodnje sireva koji sir mora proći da postane cheddar. Zašto? Cheddaring daje siru gustu, slojevitu teksturu.
Što se događa tijekom cheddaringa?
Nakon što se pržite tijekom postupka proizvodnje sireva , izrezani su na manje komade kako bi izbacili tekućinu (sirutku). Što su sitni kovčezi izrezani, to će više tekućina nestati.
Što je tekućina koja izlučuje iz curde, čvršći će rezultirajući sir biti.
Ovaj korak rezanja krzna koristi se pri izradi gotovo svih vrsta sira, ali se za korak dalje za cheddar sir.
Da bi se napravio cheddar, curds su izrezani i zatim prešani zajedno na ploče. Pločice skuta su složene jedna na drugu. Težina slaganja ploča od curds na vrhu jedni druge preše još više vlage. Tada se ploče od curde ponovno izrezuju, ponovno utisnu na ploče i ponovno se slože. Ovo je cheddaring. Proces se nastavlja dok se toliko sirutke ne protive da će, nakon starenja, sir imati mrvljenu, slojevitu, gustu teksturu.
Više o Cheddaru
Sir u Cheddaru prvi je put napravljen u Engleskoj, ali sada je prilično posvuda. Cheddar ima okus koji se razlikuje od drugih vrsta tvrdih i polutvrdih sireva zbog nekoliko stvari - to jest njihovo grijanje ili kuhanje , proces češćenja i proces starenja .
Osim toga, cheddar iz različitih dijelova svijeta okusa različit, jer okus mlijeka varira, vrijeme starenja varira, a razina stručnosti i tehnike siračica razlikuju se.
Vrste Cheddar
- Seoska kuća Cheddar : Cheddar napravljena u Engleskoj u županijama Somerset, Dorset, Devon ili Cornwall, iako je ime "seoska kuća" izabrano od strane proizvođača sira u drugim zemljama. Europska unija priznaje pravi farmi cheddar dodjeljujući joj status PDO (Protected Designation of Origin). Osim što je engleski, true cheddar seoskoga domaćinstva u potpunosti je izrađen na istoj farmi (od sakupljanja mlijeka do starenja sira) i stari najmanje 9 mjeseci.
- Cheddar : Cheddar koji je umotan u žutokletu tijekom procesa starenja. Tkanina štiti vanjštinu sira, ali također dopušta zrak, stvarajući prirodni kamen ispod tkanine. Tkanina postaje debela i prilično teška i obično ostaje na cheddaru kada se prodaje.
- Wax-Covered Cheddar : Vosak stvara hermetičan brtveni prsten koji štiti sir tijekom starenja. Cheddar s pokrivenim voskom nema koru.
- Stariji Cheddar : Neki cheddar stari nekoliko mjeseci; neki su stariji za nekoliko godina. Što duže Cheddar ostaje u dobi, intenzivniji je okus.
- Narančasta Cheddar : Boja naranče Cheddar dolazi od annatto, ekstrakt biljke izveden iz sita achiote